La torta Capri, conosciuta da tutti come torta caprese, è uno di quei dolci che non passano mai di moda. Io la chiamo “Capri” perché ho scoperto questa ricetta grazie ad Anna Moroni, con la quale tanti anni fa ho iniziato ad ampliare il mio ricettario. Da lei ho imparato dolci semplici, sempre di sicura riuscita, e tra questi c’era proprio questa meraviglia al cioccolato e mandorle.
È una torta senza farina, quindi perfetta anche per chi deve evitare il glutine, con una consistenza morbida e scioglievole che conquista al primo assaggio. Pochi ingredienti, una preparazione facile e affidabile, ed ecco un dolce che diventa una vera coccola: ideale come fine pasto, ottima anche a merenda o accompagnata da un ciuffo di panna montata. Una ricetta di sicuro successo che, ogni volta, porta in tavola un pezzo di tradizione e un pizzico di ricordo.
Come sempre prima di passare alla ricetta altre idee dolci:
Ingredienti
- Energia 280,65 (Kcal)
- Carboidrati 17,61 (g) di cui Zuccheri 10,13 (g)
- Proteine 6,41 (g)
- Grassi 21,61 (g) di cui saturi 10,42 (g)di cui insaturi 10,73 (g)
- Fibre 3,50 (g)
- Sodio 28,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 63 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per la cottura ho utilizzato una teglia con cerniera da 22 cm perché non deve essere molto alta ed è friabile.
Preparazione
Prima di iniziare, pesate tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta: in questo modo avrete tutto a portata di mano e la preparazione sarà più veloce e ordinata. Tritate finemente le mandorle e fate fondere il cioccolato. Potete scioglierlo a bagnomaria, utilizzando un pentolino con un po’ d’acqua e una ciotola appoggiata sopra.
In alternativa, usate il microonde: impostate intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta. Dopo 2-3 intervalli il cioccolato sarà perfettamente fuso e pronto da usare.
In una ciotola capiente lavorate il burro morbido con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, continuando a montare.
Incorporate poi la farina di mandorle, la fecola di patate, il cacao setacciato, il cioccolato fuso ed il lievito. Amalgamate bene il tutto fino a formare un impasto uniforme.
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ben ferma: ricordate che le fruste devono essere perfettamente pulite e asciutte, altrimenti gli albumi non monteranno.
Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve all’impasto, utilizzando una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungeteli in due riprese: la prima parte servirà a rendere l’impasto più fluido e omogeneo, la seconda invece manterrà la giusta leggerezza e morbidezza.
Versate il composto in una teglia a cerniera precedentemente imburrata e infarinata. Livellate bene la superficie e infornate in forno già caldo a 170°C per 35-40 minuti. Prima di sfornare, fate sempre la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo. Quando sarà ben fredda, spolverizzatela con zucchero a velo.
NOTE
La Torta Capri è uno di quei dolci che non deludono mai: semplice da preparare, con ingredienti genuini e dal risultato sempre sicuro. È soffice, umida al punto giusto e con quel gusto intenso di cioccolato e mandorle che conquista al primo assaggio. Un dolce che nasce dalla tradizione ma che rimane sempre attuale, perfetto da portare in tavola in ogni occasione, dal pranzo della domenica a una merenda speciale.
Provate a realizzarla anche voi: vi accorgerete che questa ricetta è davvero alla portata di tutti e diventerà presto un classico immancabile nel vostro ricettario.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la Torta Capri in anticipo?
Sì, certo. La Torta Capri rimane morbida e gustosa anche per 2-3 giorni, conservata sotto una campana di vetro o ben coperta con pellicola.
Posso sostituire le mandorle con un’altra frutta secca?
Tradizionalmente la ricetta prevede le mandorle, ma se preferite potete sostituirle con nocciole tostate tritate: otterrete una versione altrettanto golosa, con un aroma leggermente diverso.
Dosi variate per porzioni
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