Il tiramisù è un dolce della tradizione a base di uva montate con lo zucchero e mascarpone, che in origine nasce come dolce energetico per bambini, anziani e persone bisognose di energie.
La versione classica prevede l’utilizzo delle uova a crudo ed io sono sincera le utilizzo tranquillamente acquistando sempre uova della grande distribuzione che penso siano più che controllate.
Però per la ricerca sempre di una cucina sana e sicura ho voluto provare la versione del tiramisù proposta da Luca Montersino che è di sicuro uno dei professionisti che preferisco e questa versione prevede l’utilizzo delle uova pastorizzate. Nella versione che ci propone utilizza la panna montata al posto degli albumi.
Potete quindi far consumare in tutta serenità questa versione del tiramisù anche ai bambini e soprattutto il grande maestro la presenta in vasetti monoporzione che oltre ad essere più sicuri dal punto di vista igienico sono molto scenografici.
Il tiramisù prevede un alternanza di strati composti da biscotti savoiardi inzuppati nel caffè ricoperti da strati di crema a base di uova e scarpone e zucchero. Il tutto è poi spolverato con cacao amaro, che dona la dolce un contrasto perfetto tra dolce e amaro.
Per chi ama preparare dolci in casa ricordo anche altre torte come
Ingredienti
- Energia 728,31 (Kcal)
- Carboidrati 67,81 (g) di cui Zuccheri 39,49 (g)
- Proteine 12,15 (g)
- Grassi 45,14 (g) di cui saturi 12,80 (g)di cui insaturi 4,34 (g)
- Fibre 13,55 (g)
- Sodio 89,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 206 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Il primo passaggio per preparare questo tiramisù è preparare uno sciroppo, versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino e portatelo sul fuoco mescolandolo ogni tanto, lo sciroppo deve raggiungere i 121°. Mentre lo sciroppo cuoce versate i tuorli in una terrina.
Quando lo sciroppo arriva a temperatura versatelo a filo sui tuorli mentre con la frusta elettrica cominciate a montarli, devono sbiancare e raffreddare bene. Una volta montati bene i tuorli con lo zucchero potete aggiungere il mascarpone continuate a montare un po’ con le fruste per ottenere una bella crema soda.
Pulite bene le fruste elettriche e montate in un altra ciotola la panna. Una volta che la panna è montata, non deve essere troppo montata, aggiungetela in più riprese alla crema di tuorli e mascarpone. Per aggiungere la panna vi consiglio di farlo con una frusta a mano con movimenti circolari dal basso verso l’alto ed aggiungetela in almeno due riprese per smontarla meno possibile.
Una volta pronta la crema iniziamo a montare il nostro tiramisù bagnando i savoiardi velocemente nel caffè e posizionando un biscotto su olla base di ogni vasetto. Io utilizzo un biscotto diviso in due e posizionato sulla base di ogni vasetto.
Coprite il biscotto con un po’ di crema, potete farlo con un cucchiaio oppure aiutandovi con una sacca da pasticcere. Spolverate con pochissimo cacao amaro e procedete con un altro strato di biscotto seguito da un ultimo strato di crema. Chiudete il vasetto senza aggiungere altro cacao amaro.
Mantenete i vasetti con il tiramisù chiusi nel frigorifero fino al momento di consumarli e serviteli con un ultima spolverata di cacao amaro. Vi consiglio proprio al momento di servire di aprire il vasetto e spolverarlo con il cacao questo permetterà al cacao di non inumidirsi e lo renderà più scenografico al momento di essere servito.
NOTE
Come abbiamo già detto il mio consiglio è di mantenere il tiramisù nel frigorifero coperto e senza cacao in superficie fino al momento di essere consumato, se volete renderlo ancora più goloso potreste sostituire il cacao con scaglie di cioccolato extra fondente grattata al momento di servire.
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Dosi variate per porzioni
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