Risotto al salmone fresco e limone: il segreto è il brodo fatto in casa. Confesso che non mi aspettavo un risultato così buono. Di solito preparo il risotto con il salmone affumicato. Questa volta, però, avevo a disposizione un trancio di salmone fresco e ho deciso di sfruttarlo fino in fondo, senza sprecare nulla.
Con la testa del salmone, accuratamente pulita eliminando occhi e lische, e con i ritagli del pesce, ho preparato un brodo fatto in casa. La polpa, invece, è diventata una crema vellutata che ha avvolto ogni chicco di riso. È stato proprio il brodo a fare la differenza. Ha regalato al piatto un gusto intenso ma equilibrato, molto diverso dal classico risotto al salmone.
A completare il tutto, la scorza grattugiata di un limone biologico del mio giardino. Ha aggiunto un profumo fresco e delicato, capace di esaltare il sapore del pesce senza coprirlo.
Il risultato è un risotto cremoso, elegante e sorprendentemente semplice da preparare. Una ricetta che mi ha piacevolmente sorpresa e che dimostra come, con ingredienti semplici e senza sprechi, si possa portare in tavola un primo piatto davvero speciale.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pochi ingredienti scelti con cura per un risotto cremoso e dal sapore autentico.
Ingredienti per 4 persone
- Energia 731,29 (Kcal)
- Carboidrati 77,82 (g) di cui Zuccheri 3,18 (g)
- Proteine 39,26 (g)
- Grassi 27,55 (g) di cui saturi 6,94 (g)di cui insaturi 15,61 (g)
- Fibre 2,17 (g)
- Sodio 676,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pochi utensili da cucina per preparare il brodo di pesce e ottenere un risotto cremoso e ben mantecato.
Occorrente
Preparazione
Dal recupero degli scarti del salmone alla mantecatura finale, ecco come preparare un risotto cremoso e dal sapore autentico.
Procedimento
Pulite accuratamente la testa del salmone eliminando occhi e lische. Trasferitela in una pentola capiente insieme ai ritagli del pesce. Coprite con acqua fredda, aggiungete la foglia di alloro, il rametto di timo, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce.
Durante la cottura eliminate periodicamente la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. Questo passaggio aiuta a ottenere un brodo più pulito e leggero, eliminando le impurità e parte del grasso rilasciato dal salmone.
In una casseruola antiaderente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla affettata finemente e, se gradito, un piccolo pezzetto di peperoncino. Lasciate appassire dolcemente fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.
Unite la polpa del salmone alla cipolla e lasciatela cuocere per qualche minuto. Durante la cottura il pesce tenderà a sbriciolarsi naturalmente. Regolate di sale.
Versate il Cognac e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene per distribuire uniformemente tutti i sapori.
Trasferite il composto nel bicchiere del mixer e frullatelo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Nella stessa casseruola versate un filo d’olio e aggiungete il riso. Tostatelo per alcuni minuti mescolando spesso. Il riso sarà pronto quando, toccandolo con la nocca di un dito, risulterà molto caldo.
Aggiungete la crema di salmone e mescolate bene. Iniziate quindi ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Proseguite fino a raggiungere una cottura al dente.
A fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone biologico. Mescolate delicatamente e lasciate riposare il risotto per un minuto.
Distribuite il risotto nei piatti e, se lo desiderate, completate con altra scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Consigli e note
Per ottenere un risotto davvero saporito vi consiglio di non saltare la preparazione del brodo fatto in casa. È proprio questo passaggio a fare la differenza, perché durante la cottura il riso assorbe tutti gli aromi del salmone e acquista un gusto più intenso e naturale.
Quando preparate il brodo, ricordate di eliminare accuratamente occhi e lische dalla testa del pesce e di schiumare la superficie durante la cottura. In questo modo otterrete un liquido più limpido e gradevole.
La scorza di limone va aggiunta preferibilmente a fuoco spento. Il calore residuo sarà sufficiente a sprigionarne il profumo senza alterarne gli aromi più delicati.
Se amate i sapori più decisi, potete aggiungere una macinata di pepe nero direttamente nel piatto prima di servire. Se invece preferite un gusto più delicato, potete omettere il peperoncino utilizzato durante la preparazione.
Il risotto al salmone fresco e limone va gustato appena fatto, quando è ancora cremoso e ben mantecato. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per un giorno e utilizzati per preparare gustose crocchette di riso.
Domande frequenti
Le risposte ai dubbi più comuni per preparare un risotto al salmone fresco cremoso e ricco di sapore.
Posso preparare il risotto utilizzando il salmone affumicato?
Sì, ma il risultato sarà diverso. Il salmone affumicato ha un sapore più intenso e sapido rispetto a quello fresco. In questo caso potrebbe essere necessario ridurre la quantità di sale utilizzata durante la preparazione.
È davvero necessario preparare il brodo con la testa e i ritagli del salmone?
Se desiderate ottenere un risotto particolarmente saporito, il brodo fatto in casa è fortemente consigliato. Permette infatti di valorizzare ogni parte del pesce e dona al riso un gusto più ricco e autentico.
Posso preparare il brodo in anticipo?
Certamente. Il brodo può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigorifero. Al momento della preparazione del risotto sarà sufficiente riscaldarlo e utilizzarlo ben caldo durante la cottura.
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