Gli spaghetti con le telline (arselle) sono un primo piatto di mare semplice e saporito, perfetto da preparare in estate quando le telline fresche sono nel loro momento migliore. Una ricetta veloce, fatta con pochi ingredienti, ma capace di portare in tavola tutto il profumo del mare.
Questa volta le telline arrivavano direttamente dal mare di Torvaianica. Me le ha portate il nostro amico Daniele, che le ha raccolte nel periodo consentito dalla legge e nel rispetto dei limiti previsti.
La cosa più preziosa è stata riceverle ancora immerse nella loro acqua di mare. Questo passaggio è fondamentale per far spurgare bene le telline ed eliminare ogni traccia di sabbia. Le ho lasciate in ammollo per qualche ora in un recipiente largo, appena coperte dalla loro acqua naturale.
Dopo il riposo le ho sciacquate molto bene sotto acqua corrente. Le ho anche scosse delicatamente nello scolapasta. In questo modo le eventuali telline con ancora della sabbia tendono ad aprirsi e possono essere eliminate facilmente. Il risultato finale è stato perfetto: nessun granello di sabbia nel piatto.
Il condimento degli spaghetti con le telline si prepara in pochi minuti. Basta far soffriggere aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino. Le telline vengono poi aggiunte in padella e lasciate aprire a fuoco vivace. Una sfumata di vino bianco e qualche filetto di acciuga rendono il sughetto ancora più saporito.
Gli spaghetti vanno scolati molto al dente e trasferiti direttamente nella padella bollente con il loro condimento. Con poca acqua di cottura si crea una cremina irresistibile che avvolge perfettamente la pasta. Una manciata di prezzemolo fresco tritato e il piatto è pronto da servire.
Gli spaghetti con le telline sono una ricetta tradizionale dal sapore autentico. Un primo piatto semplice, veloce e ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori veri della cucina di mare.
Ingredienti
Un primo piatto di mare facile e veloce, preparato con telline fresche, pochi ingredienti e tutto il profumo autentico del mare.
Ingredienti per 4 persone
- Energia 525,19 (Kcal)
- Carboidrati 44,01 (g) di cui Zuccheri 4,92 (g)
- Proteine 29,94 (g)
- Grassi 24,20 (g) di cui saturi 3,62 (g)di cui insaturi 13,12 (g)
- Fibre 4,06 (g)
- Sodio 1.269,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Seguendo pochi passaggi semplici potrai preparare degli spaghetti con le telline cremosi, profumati e ricchi di tutto il sapore autentico del mare.
Preparazione
Per preparare degli spaghetti con le telline perfetti, la prima cosa da fare è pulirle molto bene. Se avete telline freschissime, lasciatele spurgare nella loro acqua naturale di mare. In alternativa potete utilizzare acqua leggermente salata. Sistematele in una ciotola larga con l’acqua che le copra appena, senza immergerle troppo. Lasciatele riposare per alcune ore e scuotetele delicatamente ogni tanto. Quando saranno pronte, tiratele su senza smuovere il fondo dove si sarà depositata la sabbia. Trasferitele in uno scolapasta e sciacquatele molto bene sotto acqua corrente.
In una padella ampia versate un generoso giro di olio extravergine d’oliva. Aggiungete l’aglio tagliato a pezzettini e il peperoncino. Lasciate soffriggere a fuoco dolce fino a quando l’aglio sarà ben dorato. A questo punto unite le telline e lasciatele aprire a fiamma vivace.
Quando le telline saranno completamente aperte, sfumatele con il vino bianco. Aggiungete anche i filetti di acciuga spezzettati direttamente nella padella. Lasciate cuocere ancora qualche minuto mescolando delicatamente. Il sughetto dovrà restare bello liquido e saporito, senza asciugarsi troppo.
Spegnete il fuoco e aggiungete una parte del prezzemolo fresco tritato. Se preferite, potete sgusciare una parte delle telline e lasciare le altre intere per rendere il piatto ancora più ricco e cremoso.
Cuocete gli spaghetti e scolateli un minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Rimettete la padella sul fuoco e, quando sarà ben calda, trasferite direttamente la pasta nel condimento aiutandovi con un mestolo forato. Aggiungete poca acqua di cottura e ripassate gli spaghetti fino a ottenere una cremina avvolgente. Completate con altro prezzemolo fresco tritato e servite subito ben caldi.
Note e consigli
Per ottenere degli spaghetti con le telline davvero saporiti è fondamentale non far asciugare troppo il loro sughetto naturale durante la cottura. È proprio quell’acqua ricca di sapore a rendere la pasta cremosa e irresistibile senza bisogno di aggiungere altri ingredienti.
Se utilizzate telline freschissime, ricordate di farle spurgare con calma e di non saltare questo passaggio. Una pulizia fatta bene vi permetterà di ottenere un piatto perfetto, senza tracce di sabbia e con tutto il sapore autentico del mare.
Gli spaghetti con le telline vanno serviti subito, ben caldi e appena mantecati. In questo modo la pasta resterà cremosa e il profumo del mare sarà ancora più intenso.
Per un risultato ancora più gustoso potete lasciare una parte delle telline con il guscio e sgusciarne altre, così da avere un condimento più ricco e comodo da mangiare.
Questo è uno di quei primi piatti estivi semplici ma speciali, perfetti da condividere in famiglia durante le giornate più calde, magari accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco fresco.
Consigli utili e domande frequenti
Ecco alcune domande utili sugli spaghetti con le telline, perfette per chiarire i dubbi più comuni prima di preparare questa ricetta di mare semplice e saporita
Come faccio a eliminare bene la sabbia dalle telline?
Il modo migliore è lasciarle spurgare per diverse ore nella loro acqua di mare oppure in acqua leggermente salata. È importante non smuovere il fondo quando vengono tirate su, perché lì si deposita tutta la sabbia rilasciata dai molluschi.
Si possono sgusciare tutte le telline?
Certo. Potete lasciare tutte le telline con il guscio oppure sgusciarne una parte. In questo modo il condimento risulterà più cremoso e la pasta sarà anche più comoda da mangiare.
Quale formato di pasta è più adatto?
Gli spaghetti sono il formato più tradizionale, ma questa ricetta è ottima anche con linguine o vermicelli, perché trattengono perfettamente il sughetto delle telline.
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