Gli spaghetti alle vongole sono un classico intramontabile della cucina italiana. A casa nostra li prepariamo spesso d’estate, per un pranzo in famiglia o una cena veloce che profuma di mare. Usiamo sempre le vongole veraci, più carnose e saporite. Qualcuno preferisce i lupini, ma si sa, ogni famiglia ha le sue abitudini!
La parte fondamentale? Pulirle bene. Il mio pescivendolo mi ha insegnato a metterle in ammollo in acqua leggermente salata e agitarle ogni tanto. Da allora, niente più sabbia nel piatto!
Poi in padella: aglio, olio, peperoncino e vino bianco. Le vongole si aprono in pochi minuti, sprigionando tutto il sapore del mare.
Gli spaghetti, cotti al dente, si saltano nel sughetto con un po’ di acqua di cottura. Così si crea una cremina deliziosa. Una manciata di prezzemolo fresco e si porta in tavola un piatto semplice, ma indimenticabile.
Prima di passare alla ricetta altre idee veloci con il pesce
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Ingredienti
- Energia 450,25 (Kcal)
- Carboidrati 49,01 (g) di cui Zuccheri 0,75 (g)
- Proteine 33,91 (g)
- Grassi 10,73 (g) di cui saturi 2,20 (g)di cui insaturi 2,65 (g)
- Fibre 2,34 (g)
- Sodio 2.706,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Come dicevo prima, la parte più importante è pulire bene le vongole. Io le metto in ammollo in poca acqua salata, giusto quanto basta per coprirle. Le lascio così per un paio d’ore, mescolandole ogni tanto con la mano.
Poi le tiro su con delicatezza, le metto in uno scolapasta e le sciacquo sotto l’acqua corrente, agitandole bene. Se ce n’è qualcuna non buona, si aprirà da sola e potete eliminarla. Così facendo, niente sabbia nel piatto. Garantito!
Ora si passa alla padella: scaldo olio, aglio e un pizzico di peperoncino, lascio soffriggere leggermente e aggiungo le vongole. Le faccio andare a fuoco vivo, coperte con il coperchio, finché non si aprono tutte.
Nel frattempo, metto sul fuoco l’acqua salata per la pasta, così sarà pronta appena bolle.
Quando le vongole sono tutte aperte, sfumiamo con un po’ di vino bianco, sempre a fuoco vivo. Lasciamo evaporare qualche minuto, senza far ridurre troppo, poi spegniamo.
Aggiungiamo subito il prezzemolo fresco tritato e lasciamo insaporire mentre aspettiamo che cuocia la pasta.
Quando l’acqua bolle, buttiamo gli spaghetti e li cuociamo per il tempo indicato sulla confezione, ma li scoliamo 30 secondi prima.
Nel frattempo, rimettiamo la padella delle vongole sul fuoco vivo. Appena il sughetto ricomincia a sfrigolare, uniamo gli spaghetti usando solo il mestolo forato per scolarli, così trattengono un po’ della loro acqua di cottura. È proprio quella che ci serve per la mantecatura!
Saltiamo tutto insieme per qualche minuto, finché si forma una cremina profumata. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo un filo d’olio extravergine a crudo e serviamo subito, belli caldi!
NOTE
Per preparare degli spaghetti alle vongole davvero buoni, ci sono pochi ma importanti accorgimenti.
Prima di tutto, le vongole devono essere freschissime e ben pulite. Questo è il passaggio più importante per evitare sabbia nel piatto e per sentire tutto il profumo del mare.
Un altro trucco che seguo sempre: il prezzemolo va aggiunto solo a fuoco spento, mai durante la cottura. In questo modo resta verde, fresco e profumato.
Quando è il momento di unire la pasta al sugo, non usate lo scolapasta, ma il mestolo forato. Così gli spaghetti trattengono la giusta quantità di acqua di cottura, che serve per mantecare bene.
Infine, ricordatevi di saltare tutto a fuoco vivo per qualche minuto: si formerà una cremina deliziosa. Servite subito, appena pronti. È così che questo piatto dà il meglio di sé: caldo, cremoso e profumato.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le vongole surgelate per questa ricetta?
Sì, puoi usare anche le vongole surgelate se non trovi quelle fresche. Ti consiglio di scongelarle lentamente in frigo ed il piatto verrà comunque buono!
Come faccio a sapere se una vongola non è buona?
Durante la pulizia, se una vongola è già aperta e non si richiude toccandola, meglio buttarla. Anche dopo la cottura, se ce ne sono alcune rimaste chiuse, vanno eliminate. È segno che non erano vive e potrebbero non essere sicure da mangiare.
Dosi variate per porzioni
