La pizza senza glutine fatta in casa è una ricetta facile e gustosa che permette di portare in tavola una pizza soffice, ben lievitata e ricca di sapore, perfetta per chi è celiaco o deve seguire un’alimentazione senza glutine. Con pochi ingredienti e una buona farina specifica per preparazioni salate si ottiene un impasto morbido, semplice da lavorare e da stendere direttamente in teglia con le mani bagnate, senza bisogno del mattarello. Il risultato è una pizza fragrante fuori e soffice dentro, ideale da farcire con pomodoro e mozzarella oppure da gustare anche in versione bianca.
Ho preparato questa ricetta per un ragazzo che conosco fin da quando era piccolo e che oggi è celiaco. Vederlo mangiare una pizza fatta in casa con entusiasmo è stata una grande soddisfazione e mi ha fatto capire quanto una ricetta semplice possa fare la differenza. Per questo ho deciso di condividerla con voi, spiegandovi tutti i passaggi e i piccoli accorgimenti che mi hanno permesso di ottenere una pizza senza glutine davvero buona, morbida e facile da preparare anche al primo tentativo.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per preparare questa pizza senza glutine ho utilizzato una farina specifica per preparazioni salate acquistata al discount. Mi ha piacevolmente sorpresa perché, pur essendo molto economica, ha dato vita a un impasto morbido, ben lievitato e davvero gustoso.
Ingredienti per l’impasto (6 persone)
Per la pizza al pomodoro
Per la pizza bianca
- Energia 412,34 (Kcal)
- Carboidrati 67,97 (g) di cui Zuccheri 1,56 (g)
- Proteine 14,13 (g)
- Grassi 11,99 (g) di cui saturi 4,10 (g)di cui insaturi 2,91 (g)
- Fibre 12,23 (g)
- Sodio 889,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare questa pizza senza glutine non servono attrezzature particolari. Vi basteranno pochi utensili da cucina che probabilmente avete già in casa per ottenere un impasto ben lievitato e una pizza cotta alla perfezione.
Occorrente
Preparazione
Preparare questa pizza senza glutine è molto semplice, ma c’è un piccolo accorgimento che fa la differenza. Sciogliete il lievito nei primi 250 ml di acqua tiepida, così sarete sicuri di incorporarlo completamente all’impasto. La restante acqua aggiungetela poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e facilmente lavorabile, senza renderlo troppo appiccicoso.
Come preparare la pizza senza glutine
Preparate l’impasto
Versate nella ciotola la farina senza glutine, tenendone da parte 1-2 cucchiai per lavorare l’impasto sul piano. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Sciogliete il lievito di birra fresco e il cucchiaino di zucchero in 250 ml di acqua tiepida, mescolando bene fino al completo scioglimento. Versate il liquido nella farina e iniziate a impastare con un cucchiaio. Aggiungete poi la restante acqua poca alla volta fino a ottenere un impasto morbido, liscio e lavorabile, evitando però che diventi troppo appiccicoso.
Lavorate l’impasto
Quando l’impasto avrà preso consistenza, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato con la farina tenuta da parte. Lavoratelo delicatamente per pochi minuti, giusto il tempo di renderlo più omogeneo, senza aggiungere troppa farina. Formate una palla e rimettetela nella ciotola.
Fate lievitare
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Con le temperature estive sarà sufficiente poco più di un’ora, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente.
Dividete l’impasto
Trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro e dividetelo in due parti uguali. Disponetele su due teglie rivestite con carta forno leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
Stendete la pizza
Poiché l’impasto senza glutine è molto morbido, non utilizzate il mattarello. Tenete accanto una ciotolina con acqua e, bagnandovi spesso le mani, stendete delicatamente l’impasto con i polpastrelli fino a coprire tutta la teglia, senza romperlo. Lasciate riposare ancora per circa 30 minuti coperto da telo.
Farcite le pizze
Per la pizza bianca preparate una semplice emulsione con acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, quindi distribuitela sulla superficie.
Per la pizza rossa condite la passata di pomodoro con sale, pepe, origano e un filo d’olio, poi spalmatela uniformemente sull’impasto.
Cuocete
Preriscaldate il forno alla temperatura massima e cuocete le pizze nella parte più bassa del forno per circa 15 minuti.
Dopo circa 10 minuti estraete la pizza al pomodoro, distribuite sopra 125 g di mozzarella sbriciolata con le mani e rimettetela subito in forno per completare la cottura.
Servite
Sfornate le pizze quando saranno ben dorate. La pizza bianca potrebbe essere pronta qualche minuto prima, mentre quella con la mozzarella può cuocere leggermente più a lungo se, come me, preferite una mozzarella ben gratinata. Servitele ben calde e gustatele appena sfornate.
Note e consigli
Per ottenere una pizza senza glutine morbida e ben lievitata è importante aggiungere l’acqua un po’ alla volta: ogni farina senza glutine assorbe i liquidi in modo diverso, quindi potrebbe servirne leggermente di più o di meno rispetto alla quantità indicata.
Per stendere l’impasto non utilizzate il mattarello, ma bagnate spesso le mani e allargatelo delicatamente con i polpastrelli. In questo modo riuscirete a distribuirlo facilmente senza romperlo.
Cuocete la pizza nel ripiano più basso del forno già ben caldo e alla temperatura massima consentita, così la base risulterà ben cotta e la superficie rimarrà morbida.
La pizza è ottima appena sfornata, ma si gusta molto bene anche a temperatura ambiente. Se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero ben coperta e scaldatela per pochi minuti in forno prima di servirla, così tornerà morbida e fragrante quasi come appena fatta.
Domande frequenti
Ecco le risposte ai dubbi più comuni per preparare una pizza senza glutine soffice, ben lievitata e facile da realizzare.
La pizza senza glutine deve avere un impasto molto morbido?
Sì, è normale. L’impasto della pizza senza glutine risulta più morbido rispetto a quello tradizionale. Evitate di aggiungere troppa farina: unite l’acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto lavorabile ma non troppo asciutto.
Come si stende la pizza senza glutine senza romperla?
Non utilizzate il mattarello. Ungete leggermente la teglia e bagnate spesso le mani con acqua, poi stendete l’impasto delicatamente con i polpastrelli fino a coprire tutta la superficie.
Posso preparare la pizza senza glutine in anticipo?
Certamente. Potete gustarla appena sfornata oppure a temperatura ambiente. Se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero ben coperta e scaldatela per qualche minuto in forno prima di servirla.
Posso farcirla con ingredienti diversi?
Sì. Questa base è molto versatile e può essere condita con gli ingredienti che preferite, ricordando sempre di utilizzare prodotti certificati senza glutine se la pizza è destinata a una persona celiaca.
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