Una ricetta semplice, leggera e super cremosa che si prepara in meno di 30 minuti: la pasta con broccolo romano che conquista al primo assaggio.
La pasta con broccolo romano è un primo piatto semplice e genuino, perfetto per chi cerca una ricetta veloce, leggera e ricca di gusto. Il sapore intenso del broccolo viene esaltato dall’abbinamento classico con aglio, olio extravergine e peperoncino, creando un piatto cremoso e profumato senza bisogno di panna o grassi aggiunti.
In questa versione preparo la pasta solo con ingredienti vegetali, rendendola adatta anche a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. Il segreto sta tutto nella cottura: la pasta viene scolata direttamente nella padella con il broccolo, utilizzando la sua stessa acqua di cottura ricca di amido per creare una cremina naturale che avvolge ogni forchettata.
Una ricetta ideale per i pranzi di tutti i giorni, economica, di stagione e perfetta anche da raccontare con foto e video passo passo sui social 📸🍝
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Ingredienti
- Energia 274,39 (Kcal)
- Carboidrati 41,15 (g) di cui Zuccheri 3,13 (g)
- Proteine 10,09 (g)
- Grassi 8,95 (g) di cui saturi 1,30 (g)di cui insaturi 0,53 (g)
- Fibre 5,74 (g)
- Sodio 1.086,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
🍳 Preparazione passo passo
la preparazione della pasta con il broccolo è molto semplice e piuttosto veloce.
🥦 1. Pulisci e lessa il broccolo
Elimina il torsolo del broccolo, lavalo accuratamente sotto l’acqua corrente e spezzettalo in cimette. Porta a bollore l’acqua per la pasta, salala e, quando bolle, versa il broccolo. Lessa per circa 7–8 minuti, finché risulta tenero ma ancora consistente.
Nel frattempo, prepara una padella capiente dai bordi alti, che servirà per saltare la pasta e il condimento.
🧄 2. Prepara il condimento in padella
Versa nella padella l’olio extravergine d’oliva, aggiungi l’aglio (tritato o intero, a seconda del gusto) e il peperoncino. Fai rosolare dolcemente a fuoco medio.
Quando il broccolo è pronto, trasferiscilo in padella un po’ alla volta con il mestolo bucato, così da conservare l’acqua di cottura per la pasta. Ripassa il broccolo per qualche minuto, schiacciandone una parte con il cucchiaio per creare una base più cremosa.
🍝 3. Salta la pasta e crea la cremina
Nella stessa acqua del broccolo, cuoci la pasta e scolala 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferiscila in padella poco per volta, sempre con il mestolo bucato, così da portare con sé anche un po’ di acqua di cottura.
Salta tutto a fuoco vivo, mescolando bene: l’amido rilasciato dalla pasta formerà una cremina naturale che avvolgerà il condimento senza bisogno di aggiungere altro olio.
Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a ottenere la consistenza desiderata.
🍽️ 4. Impiatta e servi
Dopo circa 3 minuti di salto in padella, la pasta sarà ben legata al broccolo e pronta per essere servita. Spegni il fuoco e, se lo desideri, aggiungi un filo di olio extravergine a crudo direttamente nel piatto. Io preferisco portare l’olio in tavola, così ognuno può dosarlo secondo il proprio gusto.
Tradizionalmente questa pasta si gusta senza formaggi, ma se vuoi renderla ancora più saporita puoi aggiungere una leggera spolverata di pecorino grattugiato.
📝 Note finali e consigli
La pasta con broccolo dà il meglio di sé appena preparata, quando la cremina è ancora calda e avvolgente. Se hai bisogno di portarti avanti, puoi comunque prepararla in anticipo e scaldarla direttamente in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura per ridarle morbidezza.
Per evitare che scuocia, scolala 1–2 minuti prima del tempo indicato e completa la cottura solo al momento di servirla. In questo modo resterà al dente e ancora più gustosa.
Domande frequenti
Quale pasta è consigliata?
Preferibilmente io utilizzo la pasta corta come i rigatoni, le mezze maniche i fusilli insomma pasta che accoglie bene al suo interno il broccolo ripassato.
Posso utilizzare il cavolfiore?
Certamente al posto del broccolo romano potete utilizzare tutta la famiglia del cavolfiore e mantenere lo stesso procedimento.
Dosi variate per porzioni
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