Le melanzane alla pizzaiola al forno, la ricetta semplice della mamma, sono uno di quei piatti che profumano di casa, di estate e di ricordi. 🍆🍅
Mia mamma le preparava in modo semplicissimo: tagliava le melanzane, le metteva sotto sale per far perdere un po’ della loro acqua e poi le sistemava in teglia a strati, alternandole con tanti pomodori freschi, sale, peperoncino e prezzemolo. Niente preparazioni complicate, solo pochi ingredienti e tutto il sapore delle ricette di una volta.
Io oggi ho ripreso proprio la sua ricetta, aggiungendo soltanto un pizzico di origano, e le ho lasciate cuocere in forno ben caldo fino a quando i pomodori si sono asciugati e leggermente abbrustoliti, mentre le melanzane sono diventate morbide e saporite.
Il risultato sono delle melanzane al forno semplici, profumate e ricche di gusto, perfette da portare in tavola come contorno, ma così buone che possono diventare anche un secondo piatto leggero e sfizioso.
Una ricetta povera di ingredienti, ma ricca di quella cosa che per me conta più di tutto in cucina: il sapore dei ricordi. ❤️
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pochi ingredienti semplici e di stagione per preparare delle melanzane al forno saporite e profumate.
Cosa occorre per preparare le melanzane alla pizzaiola
Strumenti
Per preparare le melanzane alla pizzaiola bastano pochi utensili che abbiamo normalmente in cucina.
Occorrente
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare le melanzane alla pizzaiola al forno, proprio come le faceva la mamma.
Come preparare le melanzane alla pizzaiola al forno
1. Preparare le melanzane
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili. Sistematele in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con un po’ di sale. Copritele con un piatto o un coperchio e mettete sopra un peso: in questo modo perderanno più facilmente la loro acqua in eccesso. Lasciatele spurgare per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta anche a renderle meno amarognole e a velocizzare la cottura in forno.
2. Preparare il condimento
Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e preparate anche l’origano. Tenete tutto pronto per comporre gli strati.
3. Comporre gli strati
Quando le melanzane avranno spurgato la loro acqua, prendete una teglia dai bordi bassi adatta a circa 8 porzioni. Non serve mettere olio sul fondo: iniziate direttamente con uno strato di melanzane.
Aggiungete sopra una parte dei pomodori, l’aglio, il prezzemolo, l’origano e un pizzico di peperoncino. Se non amate il peperoncino potete sostituirlo con il pepe. Aggiungete un pizzico di sale ai pomodori, tenendo conto che le melanzane sono già state salate durante lo spurgo.
Continuate allo stesso modo formando un secondo e poi un terzo strato, fino a terminare gli ingredienti. Infine completate con un paio di giri di olio extravergine d’oliva sull’ultimo strato.
4. Cuocere in forno
Cuocete le melanzane alla pizzaiola in forno già caldo a 220 °C per circa 40 minuti. Dopo i primi 30 minuti controllate la cottura, perché ogni forno può avere una potenza diversa e potrebbero essere necessari alcuni minuti in più oppure in meno.
All’inizio le melanzane rilasceranno la loro acqua e diventeranno morbide; proseguendo la cottura, questa dovrà asciugarsi e la superficie diventare leggermente croccante e ben abbrustolita. Il risultato finale deve avere una superficie asciutta e dorata, mentre le melanzane devono rimanere morbide all’interno.
Note
Potete preparare le melanzane alla pizzaiola anche in anticipo e servirle tiepide oppure a temperatura ambiente: saranno ancora più saporite.
Il peperoncino è facoltativo e può essere sostituito dal pepe, secondo il vostro gusto.
La cottura può variare leggermente in base al forno: controllate le melanzane dopo i primi 30 minuti e proseguite fino a quando la superficie sarà ben asciutta e leggermente abbrustolita.
Per una versione ancora più fedele alla ricetta di mia mamma, potete omettere l’origano e utilizzare soltanto il prezzemolo. ❤️
Domande frequenti
Alcuni consigli utili per preparare al meglio queste semplici melanzane alla pizzaiola al forno.
È necessario mettere le melanzane sotto sale?
Sì, consiglio di farlo: lasciarle spurgare per circa 30 minuti aiuta a eliminare parte della loro acqua e a renderle meno amarognole. Il peso sopra le melanzane facilita ulteriormente la fuoriuscita dei liquidi.
Le melanzane alla pizzaiola si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi prepararle anche qualche ora prima e servirle tiepide o a temperatura ambiente. Dopo il riposo i sapori si amalgamano ancora meglio.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
