Chi usa il lievito madre sa bene che, per mantenerlo bello attivo, è necessario rinfrescarlo spesso, soprattutto quando ci prepariamo a realizzare grandi lievitati. In questi casi, capita di doverlo rinfrescare quotidianamente, e prima di impasti più ricchi, come quelli con burro e uova, spesso facciamo anche i tre rinfreschi consecutivi. Il risultato? Ci ritroviamo con un bel po’ di esubero di pasta madre!
Buttarlo sarebbe davvero un peccato, così cerco sempre di riutilizzarlo in modo intelligente. Del resto, rinfrescare ogni volta quantità sempre maggiori non è una soluzione sostenibile. Quando arrivo a circa 150 g di esubero, ne approfitto per preparare qualcosa di sfizioso, perfetto da portare al lavoro per il pranzo o da tenere in dispensa per uno snack veloce.
Oggi, per esempio, ho deciso di realizzare delle semplicissime girelle al pomodoro, croccanti fuori e morbide dentro, ideali anche per arricchire un aperitivo o uno spuntino salato. Per la cottura, ho utilizzato la friggitrice ad aria: 15 minuti a 180°C e sono venute perfette! Se preferite, potete cuocerle anche nel forno tradizionale a 200°C fino a doratura.
Una ricetta zero sprechi, super gustosa e facilissima da preparare. Vediamo insieme come farle!
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Ingredienti
- Energia 52,91 (Kcal)
- Carboidrati 9,39 (g) di cui Zuccheri 0,01 (g)
- Proteine 1,46 (g)
- Grassi 1,20 (g) di cui saturi 0,18 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
- Fibre 0,25 (g)
- Sodio 231,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 26 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
In una ciotola capiente, versa la passata di pomodoro. Aggiungere un pizzico di sale, una spolverata di pepe, l’origano e un filo d’olio extravergine d’oliva. Mescola bene il tutto fino a ottenere un condimento omogeneo e saporito.
Spolvera un po’ di farina di grano duro su un piano di lavoro. Prendi l’esubero di lievito madre e, con l’aiuto di un mattarello, stendilo cercando delicatamente di dargli una forma rettangolare.
Distribuisci in modo uniforme il pomodoro condito sulla superficie del rettangolo di lievito madre, cercando di coprirlo completamente. Poi, con l’aiuto di un tarocco e delle mani, arrotola delicatamente l’impasto partendo dal lato più lungo, fino a formare un filone compatto.
Con l’aiuto di un tarocco o di un coltello ben affilato, taglia il rotolo in girelle, cercando di farle tutte della stessa grandezza. Poi, disponile direttamente nel cestello della friggitrice ad aria, senza usare teglie o carta forno. Cuoci le girelle a 180°C per 15 minuti , fino a quando non saranno dorate e croccanti.
NOTE
Variante con il forno: Se non hai la friggitrice ad aria, puoi cuocere le girelle nel forno tradizionale a 200°C per circa 18-20 minuti, o fino a doratura.
Farcia personalizzata: Puoi aggiungere un po’ di mozzarella grattugiata o altre erbe aromatiche per personalizzare il ripieno.
Girelle più morbide: Se le preferisci più morbide, puoi spennellarle con un po’ di olio prima della cottura.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le girelle in anticipo?
Sì, puoi preparare le girelle in anticipo e conservarle in frigorifero per un massimo di 24 ore prima di cuocerle. In alternativa, puoi anche cuocerle e riscaldarle brevemente nel forno o nella friggitrice ad aria prima di servirle.
Dosi variate per porzioni
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