I fegatelli di maiale sono un piatto tradizionale, semplice da preparare e spesso disponibili già pronti per la cottura presso le macellerie. Di solito, questi fegatelli sono arrotolati in una rete o in omento, pronti per essere cucinati in pentola. Tuttavia, personalmente preferisco tagliarli a mano per condire meglio la carne all’interno, per poi riarrotolarli e rimetterli nella rete. In questo modo, i fegatelli si insaporiscono in modo più intenso e uniforme. Il procedimento è semplice e alla portata di tutti: basta un buon coltello a lama liscia per sfilettare la carne. È importante, però, che quando rimuoviamo il tocchetto di carne dalla rete, cerchiamo di mantenere quest’ultima abbastanza integra, poiché ci servirà per avvolgere nuovamente i fegatelli una volta conditi e arrotolati.
Si tratta di un piatto ricco di sapore, facile e veloce da preparare, che cuoce comodamente in padella, arricchito dal profumo dell’alloro che ne esalta il gusto deciso. Non perdiamo altro tempo e vediamo subito la ricetta.
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Ingredienti
- Energia 253,18 (Kcal)
- Carboidrati 2,75 (g) di cui Zuccheri 1,87 (g)
- Proteine 28,50 (g)
- Grassi 13,03 (g) di cui saturi 1,02 (g)di cui insaturi 0,04 (g)
- Fibre 0,32 (g)
- Sodio 521,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 127 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Ecco una riscrittura del testo:
Rimuoviamo i fegatelli dalla loro rete, facendo attenzione a non romperla troppo, e mettiamola da parte. Con un coltello a lama liscia, iniziamo a sfilettare la carne, tagliandola a metà senza separarla del tutto. Poi, apriamo i lembi e li sfilettiamo ulteriormente con il coltello. Otterremo delle fettine irregolari, ma ideali per essere condite con sale, pepe e alloro tritato. Le arrotoliamo su se stesse con gli aromi all’interno e le riavvolgiamo nella rete.
Ecco la riscrittura del testo:
Disponiamo i fegatelli conditi nella padella, posizionandoli uno vicino all’altro con la parte aperta rivolta verso il fondo. Aggiungiamo l’olio e copriamo con un coperchio, quindi mettiamo la padella sul fuoco. La fiamma deve essere vivace, in modo che si formi una crosticina dorata su tutti i lati. Quando la parte inferiore è ben dorata, li giriamo e lasciamo rosolare anche l’altro lato. Una volta ben abbrustoliti, sfumiamo con il vino bianco e, mentre il vino evapora, completiamo la cottura mantenendo il coperchio sulla padella. Ecco la versione aggiornata del testo:
La cottura è veloce, circa 20 minuti in totale.
NOTE
I fegatelli sono un secondo piatto ricco di sapore, ideale da gustare caldo. Per maggiore praticità, è possibile prepararli in anticipo e riscaldarli prima di servirli.
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FAQ (Domande e Risposte)
Se non voglio tagliare i tocchetti di carne?
È possibile cuocere i fegatelli direttamente così come li acquistate, a tocchetti. Basta aggiungere sale, pepe, alloro e olio direttamente sui fegatelli. Tuttavia, bisogna fare attenzione alla cottura, che richiederà qualche minuto in più.
Dosi variate per porzioni
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