Biscotti morbidi con lievito madre, aromatizzati al rum e arricchiti con un po’ di crema di nocciola. Sono dei biscotti che non necessitano di lievitazione ma solo di un piccolo riposo di mezz’ora nel frigorifero per permettere di lavorare meglio l’impasto. Si tratta di un impasto morbido che dovete aiutarvi a portare sulla placca del forno con l’aiuto di due cucchiaini proprio perchè risulta un po’ appiccicoso.
Chi non ha il lievito madre può sostituirlo semplicemente aggiungendo alla ricetta 50g di farina00, 25g di acqua ed un pizzico di bicarbonato.
I biscotti morbidi con lievito madre sono stati proprio una bella scoperta perchè facili da realizzare, veloci, richiedono solo 15 minuti di cottura e dal gusto unico che gli conferisce appunto il lievito madre.
La crema di nocciole è poca e viene cotta pertanto sono biscotti facili da trasportare se volete utilizzarli come merenda a scuola o lavoro.
Utilizzare il lievito madre anche nei dolci classici è una sfida che ho accettato tempo fa sperimentandolo nel ciambellone ed il risultato ogni volta mi stupisce.
Per chi ama il lievito madre vi ricordo anche altre ricette che richiedono però una lunga lievitazione
Ingredienti
Strumenti
Per impastare basta una ciotola di vetro ed un cucchiaio per mescolare.
Preparazione
La preparazione di questi biscotti è molto semplice e può essere fatta a mano con una semplice frusta perchè l’impasto risulterà piuttosto morbido.
Inserite tutti gli ingredienti nella ciotola di vetro, il burro o margarina non devono essere fusi ma molto morbidi, io faccio fare un piccolo giro nel microonde di 15 secondi circa, prima di inserirli insieme agli altri ingredienti.
Mescolate con la frusta a mano tutti gli ingredienti, vedrete che il lievito madre si “scioglierà” insieme agli altri ingredienti senza fatica. Se posso darvi un consiglio acquistate questa frusta costa poco e per gli impasti a mano è veramente molto utile.
Mescolando energicamente per un paio di minuti otterrete questo impasto piuttosto morbido ed appiccicaticcio che necessita di un picolo riposo di 30 minuti circa nel frigorifero coperto da pellicola.
Trascorso il tempo di riposo nel frigorifero, riprendete l’impasto e con l’aiuto di due cucchiaino formate i vostri biscotti su una placca del forno coperta da carta forno. Vi consiglio l’utilizzo di due cucchiaini per farli tutti più o meno uguali e perché comunque sarebbe difficile lavorare l’impasto con le mani. Un cucchiaino preleva l’impasto e con l’altro lo spingete per farlo scendere sulla teglia.
Ora con l’aiuto di una sacca da pasticcere mettete al centro di ogni montagnetta di impasto un po’ di crema alla nocciola cercando con il beccuccio a stella di scendere nel mezzo dell’impasto, così la crema rimarrà morbida anche in cottura.
Posizionate i biscotti non troppo vicini perché in cottura tendono ad appiattirsi pertanto si allargano. Su una classica teglia da forno ho fatto 5 file da 5 biscotti.
Quando avrete farcito tutti i biscotti infornateli in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa. Devono essere dorati prima di sfornarli.
NOTE
Non cuocete troppo i biscotti devono rimanere morbidi, se il forno è caldo 15 minuti per la grandezza indicata sono sufficienti per essere cotti. Controllate comunque il fondo del biscotto deve essere cotto da staccarsi facilmente dalla carta forno prima di sfornarli.
Questi biscotti si manterranno bene per diversi giorni chiusi in una classica biscottiera con coperchio.
In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
Se vi è piaciuta la ricetta o se avete domande non esitate a commentare qui o nei social Facebook, Pinterest, Instagram e X.
Domande frequenti
Posso preparare gli stessi biscotti senza lievito madre?
Si potete preparare gli stessi biscotti senza lievito madre basterà sostituirle con un quarto di cucchiaino di bicarbonato e pochissimo aceto bianco, basterà mezzo cucchiaino scarso.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
