L’abbacchio al forno con patate è una ricetta tipica della cucina romana e laziale, perfetta per le occasioni speciali o per un pranzo in famiglia. La carne di agnello giovane, tenera e saporita, viene insaporita con aromi mediterranei e cotta lentamente insieme alle patate, che assorbono tutto il gusto del condimento. Il risultato? Un secondo piatto succulento, dorato fuori e morbido dentro, che conquisterà tutti a tavola. Prepararlo è più semplice di quanto si pensi: bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza per ottenere un piatto ricco e irresistibile. La carne viene insaporita con sale, pepe, aglio e rosmarino io aggiungo anche del timo, poi cotta lentamente insieme alle patate, che diventano morbide e saporite.
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Ingredienti
- Energia 993,81 (Kcal)
- Carboidrati 56,51 (g) di cui Zuccheri 2,62 (g)
- Proteine 48,16 (g)
- Grassi 63,52 (g) di cui saturi 26,23 (g)di cui insaturi 28,79 (g)
- Fibre 6,83 (g)
- Sodio 555,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 500 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Taglia l’abbacchio a pezzi grandi e mettilo in una ciotola capiente. Aggiungi sale, pepe, rosmarino, aglio a pezzetti e un po’ di timo. Massaggia bene la carne con le mani per far assorbire gli aromi. Copri la ciotola e lascia marinare per almeno 30 minuti, oppure tutta la notte in frigorifero per un sapore più intenso.
Nel frattempo, peliamo, laviamo e tagliamo le patate a pezzi. Mettiamole direttamente in una teglia antiaderente e condiamole con sale, pepe, aglio, rosmarino e l’olio. Mescoliamo bene con le mani per distribuire uniformemente i sapori e creare uno strato di patate ben condito.
Riprendiamo l’abbacchio marinato e adagiamolo sopra le patate nella teglia. Inforniamo in forno già caldo a 220°C e lasciamo cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, finché la carne diventa croccante all’esterno. Quando un lato è ben dorato, giriamo delicatamente l’abbacchio e mescoliamo le patate con un cucchiaio senza romperle, così da far rosolare tutto in modo uniforme. Per una cottura perfetta, posizioniamo la teglia nel ripiano più basso del forno, ma senza toccare direttamente la resistenza.
NOTE
Ogni forno è diverso, quindi negli ultimi 30 minuti controlla la doratura della carne e delle patate. Se necessario, abbassa leggermente la temperatura.
Per un tocco in più, puoi aggiungere un po’ di vino bianco durante la marinatura: renderà la carne ancora più gustosa.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare l’abbacchio in anticipo?
Se vuoi, puoi anche cuocerlo in anticipo e poi riscaldarlo in forno a 180°C per circa 10-15 minuti prima di servirlo, così resterà croccante e saporito.
Dosi variate per porzioni
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