Le colombe con lievito madre sono una vera sfida per chi ama i grandi lievitati, ma anche una grande soddisfazione. Quest’anno ho deciso di seguire la ricetta del maestro Sal De Riso, adattandola alla mia planetaria casalinga con qualche piccola modifica. Come sempre, lavorare con la pasta madre richiede tempo e attenzione, ma il profumo che si sprigiona durante la preparazione è qualcosa che ripaga di ogni fatica! Nella versione originale ho trovato qualche indicazione poco chiara, come la quantità di tuorli nei due impasti, e ho quindi rivisto leggermente le dosi in base alla mia esperienza. Il risultato finale è stato sorprendente: una colomba soffice, profumata e ben lievitata, perfetta per festeggiare la Pasqua in modo speciale. In questo articolo vi racconto passo passo come prepararla anche voi, con tutti i miei consigli per un ottimo risultato… anche in casa!
Prima di passare alla ricetta vi ricordo altre ricette per la Pasqua
Ingredienti
Ingredienti primo impasto
Ingredienti secondo impasto
Ingredienti glassatura
- Energia 4.456,52 (Kcal)
- Carboidrati 559,11 (g) di cui Zuccheri 336,00 (g)
- Proteine 69,65 (g)
- Grassi 226,80 (g) di cui saturi 94,38 (g)di cui insaturi 74,37 (g)
- Fibre 31,67 (g)
- Sodio 1.630,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 1.000 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Primo impasto
Mettiamo nella ciotola della planetaria il lievito madre spezzettato, aggiungiamo lo zucchero e l’acqua, e iniziamo a mescolare a bassa velocità finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
A questo punto uniamo la farina poco per volta e lasciamo lavorare la macchina fino a ottenere un impasto ben legato e incordato.
Poi aggiungiamo i tuorli, uno alla volta, aspettando che ogni tuorlo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, iniziamo a incorporare il burro morbido, anche questo un po’ per volta.
Facciamo lavorare la planetaria finché l’impasto non risulta elastico e ben incordato: ci vorranno almeno 25 minuti in totale.
Quando l’impasto è pronto, bello liscio ed elastico, lo trasferiamo su un piano da lavoro leggermente infarinato.
Formiamo una palla e la mettiamo a lievitare in un contenitore coperto, in un luogo tiepido (intorno ai 28°C), per circa 12 ore.
A fine lievitazione l’impasto dovrà avere più che raddoppiato di volume, proprio come si vede nella seconda foto.
Secondo impasto
Riprendiamo il primo impasto ben lievitato e lo rimettiamo nella ciotola della planetaria.
Aggiungiamo la farina e iniziamo a impastare, lasciando che l’impasto torni ben incordato.
A questo punto uniamo i tuorli, uno alla volta, facendo sempre attenzione che l’impasto si leghi bene prima di aggiungere il successivo.
Sciogliamo il sale nell’acqua e lo versiamo in due volte, aspettando ogni volta che venga completamente assorbito.
Poi aggiungiamo il miele, l’aroma di vaniglia e, poco per volta, il burro morbido.
Facciamo lavorare bene la planetaria finché l’impasto non diventa liscio, elastico e ben incordato. Ci vorranno circa 30 minuti.
Infine uniamo le scorze d’arancia candite (già condite), mescoliamo ancora qualche secondo e spegniamo la planetaria.
rasferiamo l’impasto su un piano di lavoro leggermente imburrato e dividiamolo in tre parti da circa 1 kg ciascuna.
Lasciamo riposare i pezzi d’impasto per circa 20 minuti, così da far formare una leggera pellicina in superficie.
Dopo il riposo, pirliamo bene ogni pezzo per dare forza e struttura all’impasto.
Adesso non ci resta che formare le nostre colombe.
Prendiamo ogni palla d’impasto e la dividiamo in tre parti: due più piccole per le ali e una più grande per il corpo.
Arrotondiamo leggermente i pezzi con le mani e li sistemiamo nello stampo: prima le due parti piccole ai lati per formare le ali, poi quella più grande al centro per creare il corpo.
Copriamo gli stampi con pellicola o un canovaccio e lasciamo lievitare in un luogo tiepido per circa 7 ore, finché l’impasto non arriva a circa 1 cm dal bordo.
Prepariamo con un po’ di anticipo la glassa per le colombe così che non sia troppo liquida.
In una ciotola mescoliamo la farina di mandorle e lo zucchero, poi aggiungiamo poco per volta l’albume, quanto basta per ottenere una glassa morbida e spalmabile con il pennello.
Una volta che le colombe saranno lievitate, spennelliamo delicatamente la glassa sulla superficie.
Decoriamo con qualche mandorla intera e una manciata di zuccherini.
Ora possiamo infornare le colombe in forno già caldo a 175°C per circa 40 minuti.
Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura interna. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio per non farla bruciare.
Una volta pronte, sfornatele e infilzatele alla base con dei ferri da maglia o degli spiedi di acciaio, poi capovolgetele e lasciatele raffreddare a testa in giù, sospese.
Quando saranno completamente fredde, potete conservarle in sacchetti alimentari ben chiusi.
Aspettate un paio di giorni prima di gustarle: il riposo renderà le vostre colombe ancora più buone!
NOTE
La colomba fatta con lievito madre richiede pazienza e cura, ma il risultato ripaga ogni attesa: soffice, profumata e con un gusto davvero speciale.
🌸 Puoi personalizzare la farcitura sostituendo le scorze d’arancia con gocce di cioccolato o frutta candita a piacere.
🎁 Perfette anche da regalare: un dolce fatto in casa ha sempre un valore speciale!
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il lievito di birra al posto del lievito madre?
Questa ricetta è pensata per essere fatta con il lievito madre, che dà alla colomba una sofficità e un profumo unici.
Se però non hai il lievito madre, puoi provare una versione semplificata con lievito di birra, ma i tempi di lievitazione e le dosi cambieranno.
Dosi variate per porzioni
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