Le alici a beccafico alla catanese al forno sono un secondo piatto di pesce azzurro, economico e di sicuro effetto, sia per il loro aspetto caratteristico, sia per la loro indiscussa bontà.
Piuttosto che la frittura, io prediligo la cottura in forno, che mi permette di ottenere un piatto più sano ed evito che l’odore di fritto aleggi tutto il giorno per casa.
Le alici è importante che siano freschissime, devono avere carni ben sode ed odorare di mare. Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di eviscerarle e diliscarle lasciandole attaccate da un lato ( cosiddetta “apertura a libro”) e non fate togliere le codine.
Le alici a beccafico, secondo la ricetta catanese, hanno una farcia interna morbida e profumata con prezzemolo e aglio.
La cottura in forno preserverà le proprietà nutrizionali delle alici che, invece, la frittura fa in gran parte perdere. Esse, in estate sono uno dei secondi di pesce che più amo preparare e mangiare, consiglio dunque di provarle!
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Ingredienti
per circa 18 alici a beccafico alla catanese al forno
Strumenti
Alici a beccafico alla catanese al forno
Preparazione
Alici a beccafico alla catanese al forno
Mettere la mollica di pane raffermo in ammollo con acqua tiepida.
Lavare le alici e alla fine dare un’ultima bagnata alle alici con un misto di acqua e aceto, scolarle bene.
Quando la mollica è ben gonfia e ammorbidita, strizzarla e aggiungere prezzemolo e aglio tritati al coltello su un tagliere, un pizzico di sale, grana grattugiato, le 2 uova e pepe nero a piacere.
Lavorare bene con le mani e quando si sarà ottenuto un composto omogeneo e morbido, ma che abbia una sua corposità, adagiare una parte di esso su un’alice aperta a libro.
Schiacciare con le mani la farcia per modellarla sull’alice.
Lo spessore del ripieno dovrà essere poco meno di 1 cm e ciò per non allungare i tempi di cottura.
Coprire con l’altra alice aperta a libro, ripassare l’alice a beccafico così ottenuta nel pangrattato (condito con grana grattugiato e sale) da entrambi i lati.
Adagiarla su una leccarda da forno rivestita di carta forno.
Quando avrete finito, versare su un filo d’olio sulle alici e infornare a 180 gradi per circa 30/35 minuti nella parte centrale del forno.
Regolarsi in base al proprio forno e allo spessore della farcia.
Se si preferisce, l’olio si può mettere a metà cottura quando rigireremo le alici.
Servire le alici a beccafico alla catanese al forno con qualche goccia di limone e un altro filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Conservazione
In frigo ben chiuse per un giorno.
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