Vi presento la ricetta del Salame di cioccolato anzi forse dovrei dire la mia versione del Salame al cioccolato perché di questo dolce vi sono migliaia di ricette in circolazione, sia nel web che nei libri di cucina. C’è la versione con le uova e quella senza uova, con più dose di burro o meno burro, quella con i biscotti tritati finemente e quelli lasciati a tocchetti in modo tale da sentirne il gusto morso dopo morso. Poi ci sono io che non vado matta per il cioccolato fondente e quindi utilizzo il cioccolato al latte, sostituisco il rum con una tazzina di caffè, uso le uova e i biscotti sono integrali e ricchi di crusca. Insomma la versione più personale che ci sia del Salame di cioccolato.
Parliamo un attimo delle origini di questo dolce. Le prime note o ricette del Salame di cioccolato in Italia risalgono agli anni ’70 ed era consuetudine prepararlo per le Festività come la Pasqua o il Natale. E’ un dolce che trova le sue origini anche nella cucina portoghese con il nome di salame de chocolate.
Questo semplice dolce ha diversi nomi, tanti quante le versioni della stessa ricetta, ma i più conosciuti sono: Salame del Vichingo perché nella prima pubblicazione italiana gli fu attribuito questo appellativo, ma c’è anche il Salame Turco per il suo colore scuro, Salame del Re e Salame Inglese. In Piemonte è chiamato anche Salama del Papa. Io semplicemente lo chiamerei Salame di cioccolato perchè per la forma richiama il classico salame italiano con i lardelli anche se qui la coccola è dolce e non salata. Pensate poi che questo dolce è stato inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani proprio per la sua vasta diffusione in tutte le regioni entrando così a far parte delle ricette della cucina italiana per eccellenza. Potevo quindi non scrivere la mia personale versione del Salame al Cioccolato? Direi proprio di no a questo punto!
Passiamo quindi alla lista degli ingredienti e alla descrizione dei pochi passaggi da seguire per la realizzazione di un Salame di cioccolato al latte con biscotti integrali! Vi aspetto nei canali social del blog per commenti, consigli, ricette, live cooking, contenuti food e tanto altro ancora. Per iscrivervi gratuitamente potete scegliere di essere: follower della pagina Facebook cliccando qui oppure del profilo Instagram cliccando qui oppure ancora potete scegliere il profilo Pinterest cliccando qui
Ingredienti
per un Salame di cioccolato:
- Energia 353,94 (Kcal)
- Carboidrati 44,66 (g) di cui Zuccheri 32,28 (g)
- Proteine 7,91 (g)
- Grassi 17,23 (g) di cui saturi 9,32 (g)di cui insaturi 7,56 (g)
- Fibre 3,49 (g)
- Sodio 300,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
per preparare il Salame di cioccolato:
Passaggi
per realizzare il Salame di cioccolato:
Per preparare il salame al cioccolato dobbiamo sciogliere le barrette di cioccolato al latte a bagno maria. Io ho eseguito questo passaggio utilizzando una ciotola di metallo con i bordi belli alti ponendola sopra ad un pentolino con dell’acqua che bolliva al suo interno. Se avete un microonde potete utilizzarlo per sciogliere il cioccolato più velocemente. Lasciamo poi raffreddare mentre prepariamo il resto degli ingredienti. Prendiamo ora un’altra ciotola dove andremo a lavorare, con le fruste elettriche, le due uova con lo zucchero, il cacao amaro ed i 20 g di burro. L’ultimo passaggio necessario prima di unire tutti gli ingredienti è quello di rompere con le mani i biscotti, nel mio caso integrali, in una ciotola. Io non li rompo troppo perché mi piace l’effetto crunch. Ora siamo pronti a dar forma al salame di cioccolato.
Disponiamo su di un piano da lavoro un foglio di carta forno che ci servirà per arrotolare il salame. Io utilizzo anche un foglio di alluminio perché penso che tenga meglio della sola carta forno. Prendiamo la ciotola con il cioccolato fuso, versiamo al suo interno il composto di uova e con un lecca pentole amalgamiamo tutti gli ingredienti. Per ultimi andremo ad aggiungere i biscotti tritati e continueremo a girare il tutto per ottenere un composto più denso e malleabile. Versiamo infatti tutto il contenuto della ciotola sul foglio di carta forno e con le mani iniziamo a dare la forma al nostro salame. Se il composto resta troppo liquido ponetelo con la ciotola per una ventina di minuti in frigorifero. Altrimenti potete utilizzare il foglio di carta forno, posizionarlo in uno stampo per plumcake, versarvi il composto e riporlo in frigorifero sempre per una ventina di minuti al massimo. Questo ci aiuterà a dare una forma iniziale al dolce per poi chiuderlo meglio a caramella portandolo così alla classica forma. Ponete il salame al cioccolato a riposare in frigorifero tutta la prima di servirlo oppure se avete fretta potete metterlo in congelatore per almeno 4 ore, vi basterà tirarlo fuori qualche minuto prima di servirlo. Ovviamente sia che utilizziate il frigorifero che il congelatore non va saltato il passaggio finale. Dobbiamo far rotolare il salame di cioccolato nello zucchero a velo per dare il classico color bianco candido a questo dolce. Ora si che posso augurarvi buon appetito!!!
Il Salame al Cioccolato al latte con biscotti integrali può essere anche il dolce perfetto da servire per la cena di San Valentino per pensate di restare a casa e deliziare il vostro compagno o compagna, vostro marito o vostra moglie, il vostro fidanzato o la vostra fidanzata o semplicemente annegare la solitudine con una coccola dolce che non fa mai troppo male se si è giù di morale per trovare la carica per ripartire nuovamente!
Altre ricette dolci: Cheesecake al Dulce de Leche
Consigli e variazioni:
Come indicato in premessa vi sono tantissime varianti di questa ricetta, io stessa prima di trovare la mia ne avevo 6 scritte nel mio quaderno di ricette. La differenza principale ovviamente è l’uso del cioccolato al latte da quello fondente che è alla base di questa ricetta. Poi si passava da una dose di 300 g di biscotti a quella da 200 g, poi c’era la versione con 150 g di zucchero (che per me è davvero troppo) a quella con 100 ma che utilizzava cacao amaro, poi ovviamente la disputa tra uova e senza uova, aggiungere o no il rum insomma come vedete vi ho già fornito diverse varianti della stessa ricetta o meglio dire dello stesso dolcissimo risultato che è il Salame al cioccolato più imitato del Mondo.
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