Pancake senza uova

Ricetta molto semplice e molto breve. La difficoltà che potrete incontrare è quasi sempre nella cottura dei pancake, la padella infatti non deve essere troppo infuocata e quindi bruciare i pancake. Il latte e le farine devono essere poi ben amalgamati, privo di grumi deve rimanere il nostro composto, soprattutto non troppo liquido e neanche troppo denso. Particolarità di questi pancake senza uova o grassi come il burro o altri liquidi come l’olio è che la dose di latte è pari o di poco maggiore alle farine. Per questo motivo ho scritto dai 200 ml ai 250 ml. Il latte scremato secondo me è perfetto per questa ricetta, molto più acquoso e meno grasso del latte intero.

Iniziamo la preparazione dei pancake senza burro, uovo e zucchero dal prendere una ciotola bella capiente e con i bordi alti. Versiamo al suo interno la farina 00 dopo averla setacciata per bene e la farina di grano saraceno. Se non avete a vostra disposizione questa farina potete utilizzare: farina d’avena o della farina di riso. Aggiungiamo gli 8 grammi di lievito per dolci o agente lievitante, il cucchiaino di miele ed il cucchiaino di estratto di vaniglia liquido. Se non ne avete aggiungente dell’estratto di vaniglia in polvere.

Versiamo a filo la dose di latte scremato mentre iniziamo a lavorare con la frusta a mano gli ingredienti. Questo ci permetterà di renderci conto, via via che lasciamo colare il latte nella ciotola della dose necessaria per addensare gli ingredienti. Come vi dicevo dovrete ottenere sì un impasto privo di grumi ma non deve risultare troppo liquido visto che non avremo a nostra disposizione altra farina o altro ingrediente che poi tenga insieme i nostri pancakes.

Lasciamo da parte la ciotola con il preparato per pancakes e prendiamo una padella antiaderente. Versiamo un filo di olio di semi e con uno scottex da cucina ungiamo la superficie. Teniamo da parte il la carta da cucina, ci servirà tra una cottura e l’altra per ungere il fondo della padella.

La fiamma del fornello deve essere a potenza medio bassa, non dovrà infatti bruciare la parte esterna dei pancakes ma lasciarli cuocere gradualmente. La cottura dei pancake è di circa 2 – 3 minuti per lato. Quando inizierete a vedere le bolle sulla superficie sarà il segnale che potremo girarli con un colpo deciso dell’altro lato utilizzando una paletta da cucina. La mia paletta è in acciaio, molto comoda e pratica, non si attacca nulla alla sua superficie. Se vuoi acquistarla clicca qui.

Dunque unta la padella siamo pronti per la cottura dei pancake. Prendiamo un mestolo da cucina di media dimensione, clicca qui se vuoi acquistarlo, e lasciamo colare il composto sulla padella. Io generalmente cuocio due pancakes alla volta in una padella da 28 cm.

Non mi fido a metterne di più perché ho sempre paura che possano colare ed attaccarsi tra loro, anche quando vado a girarli sto molto attenta a non farli stare troppo vicini. Considerate poi che con questa ricetta realizzeremo tra i 6 e massimo 8 pancake quindi perché aver fretta di cuocerli tutti insieme?

Dopo i primi minuti vedremo formarsi sulla superficie delle bolle che si romperanno formando dei buchini, a questo punto potremo girare il pancake dell’altro lato con un movimento deciso con la paletta. Lasceremo cuocere altri due minuti circa e potremo disporre i pancake nei piatti. Mentre preparo tutti i pancake li posiziono via via su una gratella per dolci così che perdano il calore e non si formi umidità al loro interno. Quando ho ultimato la cottura di tutto il preparato per pancake vado ad impiattare. Creo una torretta di tre pancakes per piatto, spalmando tra uno strato e l’altro o un filo di marmellata o di sciroppo di acero o miele. Sulla superficie dell’ultimo pancake posiziono la frutta fresca. Potrete anche spolverare con dello zucchero a velo o del cacao per rendere la colazione o la merenda ancora più golosa.

Ora che vi ho svelato tutti i trucchi e i miei segreti per dei pancake perfetti per due persone senza burro, uovo o zucchero vi ricordo che vi aspetto ogni giorno qui, in diretta dalla mia cucina, con tante ricette facili veloci e buonissime come questa! Vi auguro buon appetito!!!