Vi propongo oggi l’insalata con cavolo cappuccio rosso (o viola) con feta, mele e noci. Un quadro perfetto di colori, gusti e sapori arricchito dal profumo di miele e aceto di mele. Se vi siete chiesti: il cavolo cappuccio viola si può mangiare crudo? Oppure: come togliere l’amaro del cavolo viola? Siete capitati nella ricetta perfetta per voi! Vi spiegherò infatti come trattare questo colorato ingrediente invernale seguendo la mia ricetta per preparare il cavolo cappuccio in insalata!
Il cavolo cappuccio rosso, o viola come lo chiamo io, è una varietà invernale di questo ortaggio caratterizzata da un colore vivo e intenso. Le sue ampie foglie possono variare dal rosso al viola, prendendo appunto il nome di cavolo viola o cavolo rosso, ma si riferiscono entrambi allo stesso ortaggio. Questo cavolo è ricco di vitamina C e di antiossidanti. Il suo consumo ideale è da crudo in insalata o cotto in agrodolce. La raccolta avviene da settembre a dicembre. È un ortaggio invernale, che però può arrivare fino alla primavera, dipende da stagione a stagione.
Quando nasce un amore, un folle amore come il mio per il cavolo cappuccio viola, non c’è santo che tenga! Me ne sono innamorata quando ho provato la vellutata di cavolo viola e oggi, dopo aver testato per ben tre volte questa ricetta del cavolo cappuccio in insalata, posso dirvi di aver trovato la mia insalata invernale preferita!
Amo i contrasti: il miele che incontra l’aceto di mele, la sapidità della feta greca che si sposa con la dolcezza della mela, il croccante del cavolo viola con le noci. Insomma, esiste matrimonio più perfetto di questo? Io non credo! Ogni ingrediente apporta il proprio gusto, consistenza e profumo a questa insalata che vi consiglio di provare!
Se siete degli amanti della feta come la sottoscritta, non potete non provare le ricette già pubblicate nel blog in questi anni. Vi lascio i link qui di seguito per leggere e seguire le video ricette: dalla scacchiera anguria e feta, perfetta per l’estate, alla feta al forno con pomodorini e basilico. Piatti semplici ma ricchi di gusto e sapore, ideali per tutta la famiglia!
Prima di passare alla ricetta del cavolo cappuccio viola in insalata, vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per iniziare la giornata tutti insieme con una coccola dolce o salata!
Ingredienti per preparare l’insalata con cavolo cappuccio viola con mele, noci e feta
Ci serviranno:
Gli ingredienti presenti in lista vi permetteranno di realizzare un’insalata con cavolo cappuccio da 4 a 6 persone utilizzando semplicemente metà cavolo rosso servito come contorno. Il cavolo cappuccio che ho trovato ieri dal fruttivendolo pesava 1,2 kg. La mela che ho scelto è una pink lady e pesava intorno a 250 grammi, ovviamente prima di essere sbucciata e privata del torsolo. Scegliete una mela non farinosa, bella dura e che resti compatta, visto che stiamo per preparare un’insalata fredda autunnale. Se decidete di servire il cavolo viola in insalata come piatto unico, sarà sufficiente per 3 persone. Vi suggerisco di aumentare le dosi in base al numero di commensali.
- Energia 420,95 (Kcal)
- Carboidrati 22,31 (g) di cui Zuccheri 15,94 (g)
- Proteine 11,84 (g)
- Grassi 32,32 (g) di cui saturi 7,70 (g)di cui insaturi 2,66 (g)
- Fibre 6,25 (g)
- Sodio 695,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare l’insalata di cavolo cappuccio rosso con feta, mele e noci
Ci serviranno:
Se non avete il tagliamela, potete acquistarlo dal link qui sopra oppure eliminare la buccia con un coltello, come ho fatto io, poi tagliare a fette e quindi ridurre in dadini la mela. Trovate anche il link per acquistare la mandolina che vedrete nella video ricetta presente sotto la prima fotografia.
Passaggi della ricetta insalata con cavolo cappuccio rosso in agrodolce
Prepariamola insieme:
Come anticipato nella video ricetta dell’insalata di cavolo cappuccio rosso, questa ricetta si divide in due step di preparazione. Il primo prevede la lavorazione del cavolo rosso, quindi il taglio e il condimento in agrodolce, e poi il secondo, ovvero l’assemblamento dell’insalata dopo le due ore di riposo a temperatura ambiente. Quindi iniziamo dal primo step.
Prendo il cavolo cappuccio così intero com’è e la mandolina, impostando la lama sul primo livello, così che le fette possano essere il più sottili possibile. Prendo una ciotola, o un vassoio o una teglia rettangolare di vetro come nel mio caso, bello grande, e inizio ad affettare il cavolo viola. Arriverò più o meno a metà cavolo, considerando che intero il suo peso era di circa 1,2 kg.
Ora che ho la base dell’insalata, posso condire con l’aceto di mele, il miele di acacia, sale e olio extravergine di oliva. Con un cucchiaio doso quindi quattro cucchiai di aceto di mele, due cucchiai di miele di acacia, aggiungo anche dell’olio, qui vado a sentimento, e spolvero con il sale.
Mescolo bene con i due cucchiai e inizio già a vedere le prime variazioni di colore del cavolo, dal viola più scuro e intenso che andrà a schiarirsi verso un viola più delicato, quasi un fucsia. Lascio riposare 2 ore a temperatura ambiente sul piano della cucina, semplicemente coprendo con della pellicola per alimenti il vassoio.
Ho utilizzato una teglia rettangolare da forno come vassoio perché ha i bordi belli alti e mi permetteva di mescolare bene il cavolo viola. L’ho preferita alla ciotola, sinceramente.
Passato questo lasso di tempo, posso procedere con il secondo step della ricetta. Apro la confezione della feta greca ed elimino quella poca acqua di conserva presente nella bustina. Taglio con un coltello la feta a cubetti non troppo grandi. Rompo le noci a pezzetti più piccoli e poi procedo con il taglio della mela. Prima elimino la buccia con un coltello, poi con il tagliamela riduco a spicchi e infine taglio a pezzetti o a dadini non troppo piccoli.
Ora ho tutti gli ingredienti pronti per procedere con la preparazione finale dell’insalata con cavolo viola. Verso nella teglia dove ha riposato il cavolo cappuccio le noci, la feta e la mela tagliata a cubetti. Aggiungo ancora un filo di olio extravergine di oliva e, se necessario, aggiungo ancora una spolverata di sale. Tenete presente la sapidità della feta greca, quindi prima di aggiungere del sale assaggiate e regolatevi di conseguenza.
Mescolo bene per far integrare gli ingredienti. Vedrete che la mela e la feta prenderanno subito il colore violaceo del cavolo, andando a integrarsi completamente e creando la nostra bella e golosa insalata invernale.
Non mi resta che servire a tavola questo piatto goloso, profumato e dal colore intenso tra il viola e il rosa e augurarvi buon appetito! Vi ricordo che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!!!
Se volete, preparate dei crostini di pane tostato oppure dei crackers integrali per accompagnare questa insalata di cavolo rosso. La prima volta che ho provato questa ricetta, la mia cavia era Veronica: inizialmente buona, ma le fette di cavolo cappuccio erano troppo grandi perché le avevo tagliate con il coltello. La seconda volta, invece, avevo Luca come cavia e lui, dando ragione all’utilizzo di aceto di mele e miele di acacia, mi ha consigliato il taglio con la mandolina per ottenere così fette più piccole e che con le due ore di riposo si ammorbidissero ancora di più.
E poi oggi la terza, e direi più fortunata, cavia è stata Gaia. Ho preso del pane integrale e dei crackers croccanti sempre con farina integrale e abbiamo gustato il risultato finale nato dalle due sperimentazioni precedenti. Come vi dico spesso, la prova del tre per molte ricette è necessaria e fondamentale, soprattutto se vi è da bilanciare sapori, contrasti di dolcezza e acidità o, come in questo caso, il taglio del cavolo cappuccio rosso.
Conservazione, consigli e variazioni dell’insalata con cavolo cappuccio rosso invernale
Conservazione dell’insalata di cavolo rosso: potrete conservarla in frigorifero per un paio di giorni chiudendola bene in un contenitore con il coperchio. Vi consiglio di non aggiungere però la mela o la feta. Quindi condite e lasciate riposare il cavolo cappuccio e poi conservatelo. Eviterete così che la mela diventi scura di colore e che il formaggio possa ingiallire.
Come consigliato, non eccedete con la dose di sale, di aceto e di miele. Cercate sempre di bilanciare questi tre ingredienti in questa e in altre preparazioni dove se ne prevede il loro utilizzo. Creare una golosa e corretta armonia di sapori e gusto non è facile. Quindi è sempre meglio procedere per gradi, aggiungerne inizialmente poco, assaggiare e semmai aggiungerne ancora.
Variazioni della ricetta: potrete sostituire la feta greca con un formaggio meno salato se preferite. Potrete scegliere tra il galbanino o il leerdammer. Potrete variare le noci con delle arachidi, quindi aggiungere un legume, o gli anacardi, quindi dei semi, classificati entrambi come frutta secca a guscio. Gli anacardi hanno un sapore dolce e sono ricchi di grassi buoni, mentre le arachidi sono più proteiche. Se non avete la mela ma avete in casa una pera, utilizzatela tranquillamente, meglio una pera non troppo farinosa.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.