Pronti per preparare la vellutata di cavolfiore viola? Ve ne innamorerete, promesso! Il colore, il profumo, la consistenza. Insomma, io me ne sono innamorata follemente e pensare che non l’avevo mai acquistato prima di leggere la ricetta qualche settimana fa in un libro di ricette vegetariane. Perciò eccomi con una nuova ricetta!
Vi spiegherò, passaggio dopo passaggio, come preparare la vellutata con cavolfiore, partendo dalla patata, dalla cottura in pentola con acqua e limone, fino all’impiattamento. Prepareremo insieme anche i crostini di pane raffermo, perfetti per accompagnare la vellutata di oggi.
Una ricetta facile, veloce e buonissima come piace a noi: un contorno vegetariano senza lattosio. Se avrete ospiti durante le festività natalizie, potrete stupirli servendo questa vellutata come antipasto, accompagnata da salumi e formaggi. Immancabile poi del pane per fare la scarpetta finale!
Questa verdura invernale è ricca di antiossidanti, vitamine, fibre e minerali. Il cavolfiore è un ingrediente economico: se ci pensate, costa più o meno come le patate. Nasce dall’unione del cavolo broccolo e del cavolfiore; vi è poi una varietà chiamata Violetto di Sicilia, coltivata nella provincia di Catania. È una verdura versatile in cucina: difatti si può utilizzare sia crudo che cotto, ed è super accattivante grazie al suo colore inconfondibile.
Negli anni vi ho proposto tantissime vellutate, qui di seguito ne trovate alcune. Ogni link è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere. Tra queste troverete anche un’altra vellutata super colorata: la vellutata di carote viola con yogurt greco, irresistibile!
Ora passiamo alla ricetta e alla video ricetta per preparare insieme la vellutata di cavolfiore viola!
Ingredienti per quattro porzioni di vellutata di cavolfiore viola
Ci serviranno:
Consigli sulla lista degli ingredienti: la dose di cipolla tritata finemente è di circa 10 grammi. Ho utilizzato la cipolla bianca, ma andrà benissimo anche la cipolla dorata. In alternativa, potete utilizzare lo scalogno. Il cucchiaino di succo di limone deve essere abbondante: aiuterà a non perdere la colorazione violacea del cavolfiore. Non si sentirà l’odore o la nota acida del limone, quindi aggiungetelo tranquillamente.
- Energia 66,95 (Kcal)
- Carboidrati 9,63 (g) di cui Zuccheri 3,09 (g)
- Proteine 3,14 (g)
- Grassi 2,77 (g) di cui saturi 0,54 (g)di cui insaturi 0,11 (g)
- Fibre 3,32 (g)
- Sodio 144,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la vellutata di cavolfiore viola
Ci serviranno:
Passaggi della ricetta vellutata di cavolfiore viola
Prepariamola insieme:
Inizio la preparazione pelando la patata. Ho scelto una patata molto piccola, questo perché ci servirà per avere una componente di amido che ci aiuterà ad addensare la vellutata. Elimino con il pelapatate la buccia, quindi taglio a dadini molto piccoli. Trito la cipolla bianca, o quella dorata, in pezzetti piccoli. Lavo il cavolfiore, elimino il gambo e le foglie, poi lo taglio con un coltello ben affilato a pezzi non troppo piccoli, tanto poi dovrà cuocere in pentola per almeno 30 minuti.
Verso un filo di olio extravergine di oliva nella pentola, poggio sul fornello e metto a soffriggere il trito di cipolla a fiamma bassa. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungo i pezzetti di patata. Lascio cuocere per circa cinque minuti.
Mescolo con un cucchiaio di legno e poi aggiungo il cavolfiore viola tagliato grossolanamente. Aggiungo la dose di acqua e il cucchiaino di succo di limone, spolvero con sale e pepe. Chiudo la pentola con il coperchio e lascio cuocere 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, preparo i crostini con pane raffermo.
Prendo tre fette di pane vecchio, le taglio a dadini e li verso in una ciotolina. Spolvero con sale e pepe e aggiungo un filo di olio extravergine di oliva. Mescolo e verso tutto in una padella antiaderente. Pongo sul fornello a fiamma bassa, copro con il coperchio e lascio cuocere per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. I crostini dovranno diventare belli dorati e croccanti.
Ultimata la cottura del cavolfiore, posso procedere. Sistemo sul piano di lavoro il frullatore, verso nella ciotola il cavolfiore ancora caldo e lo riduco in purea. Se necessario, aggiungo un poco di acqua o di brodo vegetale. Verso nelle ciotoline da portata e decoro con i crostini di pane ormai pronti.
Sono pronta per servire la vellutata di cavolfiore viola alla mia famiglia o agli ospiti! Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli e variazioni della ricetta vellutata di cavolfiore viola
Consigli: come anticipato, lasciate cuocere a fiamma bassa il cavolfiore viola con la dose di acqua indicata, tenendo il coperchio durante tutta la cottura. Passate poi il cavolfiore cotto nel frullatore; potete utilizzare anche il frullatore a immersione per questa ricetta. Se necessario, aggiungete un poco di acqua o altro brodo vegetale se desiderate una consistenza più liquida. Se desiderate un effetto wow di colore, aggiungete qualche goccia di succo di limone anche dopo aver impiattato la vellutata: vedrete che i punti colpiti dal limone cambieranno ancora colore, diventando quasi un fucsia acceso.
Variazioni: se non avete la cipolla bianca, potete utilizzare la cipolla dorata o dello scalogno. Se non avete il brodo vegetale, come la sottoscritta questa mattina, utilizzate l‘acqua. Se volete, potete aggiungere delle spezie durante la cottura del cavolfiore in pentola. Se servirete questa vellutata come antipasto, potrete aggiungere un cucchiaio, in ogni ciotolina, di formaggio spalmabile. Renderà più cremosa la vellutata, ricordate però che così facendo non sarà più un piatto vegetariano. Potrete però scegliere un formaggio vegetale se avete ospiti o familiari intolleranti al lattosio.
Dosi variate per porzioni
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