Fusilli alla parmigiana, un primo piatto semplice ma molto saporito, condito con melanzane a funghetto e tanto parmigiano. Uno dei miei primi preferiti, proprio come i fusilli estivi con filetto di persico e melanzane, sapori che ti portano subito al mare e perché no, anche in campagna, in una calda e soleggiata giornata estiva.
Questo piatto è abbastanza semplice e alla portata di tutti, anche di mio marito Franco che quando si tratta di aiutarmi in cucina “voglia di cucinare saltami addosso”, ma quando si tratta di mangiare è sempre in prima fila. Ma non è colpa sua, non gli piace per niente cucinare: E forse devo dirvi che è meglio così, perché quando cucino non si intromette mai e in cucina sono libera di fare come mi pare. E si perché mariti, compagni o fidanzati che siano, quando sanno cucinare te li ritrovi sempre tra i piedi e non solo. Sono sempre pronti a dare consigli, dicono: “fai così, metti più cipolla, usa meno olio, metti più sale…”. Potrei continuare ancora, ma preferisco finirla qua e passare a elencarvi gli ingredienti e il procedimento.
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Ingredienti per i fusilli alla parmigiana
Strumenti
Preparazione fusilli alla parmigiana
Come preparare i fusilli alla parmigiana
Per preparare i fusilli alla parmigiana dedicatevi per prima cosa al condimento.
Pulite e tagliate le melanzane a cubetti, friggetele in olio di girasole bollente in una padella e mettete da parte.
Senza sporcare altre padelle potete riutilizzare quella in cui avete fritto le melanzane come ho fatto io. Inserite l’olio extravergine d’oliva e l’aglio sbucciato.
Quando l’aglio sarà dorato eliminatelo e aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa una decina di minuti, quindi inserite le melanzane e fate insaporire il tutto per circa 5 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con buona parte del condimento, lasciandone un po’ per rifinire il piatto. Aggiungete del parmigiano e mescolate. I vostri fusilli alla parmigiana sono pronti. Spolverate ancora con un po’ di parmigiano e decorate con foglie di basilico a piacere.
Varianti e Consigli
Al posto dei fusilli potete utilizzare il formato di pasta che preferite.
Potete ripassarla al forno con un po’ di mozzarella.
Potete utilizzare pasta fresca, integrale e senza glutine.
Se preferite potete sostituire la pasta con il riso.
Dosi variate per porzioni
