Risotto ai funghi porcini secchi

Iniziate con il mettere in ammollo i funghi per almeno un’ora , nel frattempo preparate il brodo vegetale. In una casseruola dai bordi alti fate soffriggere la cipolla finemente sminuzzata nell’olio, quando sarà dorata aggiungete il riso, tostate per qualche minuto rigirandolo con un cucchiaio di legno, sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato del tutto, unite i funghi e due mestoli di brodo ed iniziate la cottura del vostro risotto, continuate ad aggiungere brodo affinché il riso sia sempre coperto per ottenere una cottura omogenea, girate spesso usando sempre il cucchiaio di legno. Quando il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderato, aggiustate di sale e aggiungete una noce di burro, spostatevi dal fuoco e iniziate la mantecatura, rigirando in maniera continua e lenta. Potrete a questo punto aggiungere sul piatto un trito di prezzemolo o del parmigiano in scaglie in base al vostro gusto. Il vostro risotto ai funghi porcini è pronto per essere gustato.