C’è un profumo che sa di festa, di domenica, di tavola piena: è quello del capretto al forno con patate e piselli. Un piatto semplice, ma con un cuore antico, dove pochi ingredienti scelti con amore sanno trasformarsi in qualcosa di speciale.
Questa è la mia versione, con l’aggiunta dei pomodorini datterini che regalano un fondo di cottura perfetto, morbido e saporito, che volendo… si può anche usare per condire un bel piatto di tagliatelle. Perché la cucina buona non spreca nulla.
Ingredienti
Passaggi
In una teglia capiente da forno (il classico ruoto), sistemiamo le patate tagliate a spicchi (o intere se sono novelle), i piselli, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla affettata sottilmente e lo spicchio d’aglio intero.
Aggiungiamo i pezzi di capretto distribuendoli bene tra le verdure. Condiamo con sale, un filo abbondante di olio extravergine d’oliva e, se lo gradiamo, una spolverata di pepe.
Mescoliamo delicatamente gli ingredienti nella teglia con le mani o con un cucchiaio di legno, in modo che i sapori si amalgamino.
Aggiungiamo due bicchieri d’acqua, copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo a 180°C (forno statico già caldo) per circa 1 ora e 30 minuti. A metà cottura, rimuo l’alluminio per far dorare la superficie e asciugare leggermente il fondo di cottura.
Il risultato sarà una carne morbida, verdure saporite e un sughetto perfetto… anche per condire un bel piatto di tagliatelle fresche. Due portate in una: secondo e primo, senza fatica e senza sprechi.
Per un risultato eccellente prima di procedere alla cottura, lasciate il capretto in ammollo in acqua ecsake per circa 30 minuti.
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