Ragù Napoletano

Sminuzzate finemente la cipolla e ponetela in una casseruola bella ampia insieme all’olio, adagiate sopra la carne e iniziate la cottura a fuoco medio. Carne e cipolle inizieranmo a rosolarsi, in questa fase dovrete essere molto attente a non far bruciare le cipolle rigirandole spesso con il cucchiaio di legno e innaffiandole con un pochino di vino quando necessario.

Quando la cipolla si sarà consumata e la carne sarà diventata di un bel marroncino, potrete aggiungere la passata di pomodoro, che andrà girata fin quando non inizierà a scurirsi e ad attaccare leggermente sul fondo ( in questo passaggio potete anche sollevare la carne che andrete ad aggiungere dopo) a questo punto aggiungete il vino rimasto, e iniziate ad unire mano mano il concentrato di pomodoro che dovrà scurirsi come la passata, una volta ristretto questo sugo, potrete rimettere in pentola la carne temporaneamente spostata, coprire interamente la carne aggiungendo acqua, salare e pepare. Fate cuocere a pentola semicoperta a fiamma vivace fin quando il sugo non inizierà a bollire, a quel punto abbassate al minimo e continuate la cottura della carne, verificando sempre che il sugo non si asciughi troppo rischiando di attaccarsi sul fondo.

I pezzi di carne usati hanno diversi tempi di cottura, pertanto di volta in volta sollevateli dal sugo, ricordate che questo sugo vuole una carne molto morbida pertanto si potrà definire cotta solo quando riuscirete a penetrarla con la forchetta molto facilmente. Una volta cotta tutta, lasciatela raffreddare prima di tagliarla a pezzi e unitela nuovamente al sugo prima di servirla cosi che sia bella calda.

Con il sugo del ragù napoletano si condisce solitamente pasta grossa, come zitoni, rigatoni, penne, fusilli, ect. potrete accompagnare la carne con un contorno di friarielli in padella o peperoni.