PANETTONCINI BRIOCHE SALATI CON SPECK E NOCI

I Panettoncini brioche salati con speck e noci li possiamo preparare usando il Bimby oppure la planetaria. Non sono per niente difficili da fare, basterà seguire bene le indicazioni, e soprattutto rispettare i tempi di lievitazione.

CON BIMBY: Mettiamo nel boccale 50 gr di latte, il lievito e lo zucchero, azioniamo a velocità 2 per 1 minuto. Uniamo poi la farina e i tuorli, e mescoliamo a velocità 3 per 30 secondi. Ora aggiungiamo i restanti 60 gr di latte, l’olio e il sale, impastiamo a Spiga per 5 minuti. Attenzione che il Bimby si muove parecchio!

Tiriamo fuori l’impasto dal boccale, dovrà essere compatto. A questo punto iniziamo a impastare con le mani e ad aggiungere le sospensioni poco alla volta. Quando sarà tutto ben amalgamato, lasciamo riposare l”impasto per circa 30 minuti.

CON PLANETARIA: Mettiamo nella ciotola della planetaria il latte, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Mescoliamo a velocità bassa usando la foglia, fino a quando il lievito e lo zucchero si saranno sciolti. Ora uniamo la farina e i tuorli, impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Per finire mettiamo il sale e l’olio. Continuiamo a impastare fino a quando l’impasto risulterà omogeneo.

Tiriamo fuori l’impasto dalla ciotola, e lo mettiamo sul piano di lavoro, a questo punto iniziamo a impastare con le mani e ad aggiungere le sospensioni poco alla volta. Quando sarà tutto ben amalgamato, lasciamo riposare l”impasto per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, dividiamo l’impasto in 5 pezzi dal peso di 110gr ciascuno, e li andiamo a mettere all’interno del pirottino di carta. Copriamo con pellicola e li lasciamo lievitare fino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo. Spennelliamo con del tuorlo sbattuto e li andiamo a cuocere in forno caldo a 170 gradi statico per 15 – 18 minuti. Lasciamo poi raffreddare bene.