Il pane di segale è molto apprezzato per il suo sapore deciso e le qualità nutritive. È tipico di alcune regioni del nord Italia, come il Trentino-Alto Adige e la Valtellina. Si tratta di un pane scuro, compatto e granuloso. In Valtellina, praticamente vicino a casa mia, il pane di segale è conosciuto come “pane nero” o “pane dei poveri” per il suo colore scuro e la diffusione tra i contadini. Tradizionalmente ha la forma di una ciambella di circa 15–20 cm di diametro, ma io ho preferito fare delle piccole pagnotte.
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Ingredienti del pane di segale
Strumenti
Preparazione del pane di segale
CON BIMBY: Versare nel boccale la farina di segale e i semi di cumino, frullare per 30 secondi a velocità 10. Spostare la farina di segale in una ciotola e mettere da parte. Versare nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero, quindi mescolare per un minuto a velocità 3.
Unire la farina di segale, la farina 00 e il sale, impastare velocità Spiga per 2 minuti. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato e compattarlo con le mani. Metterlo in una ciotola capiente unta con olio, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2-3 ore.
SENZA BIMBY: In una ciotola, mescolate le due farine con i semi di cumino macinati. Sciogliete il lievito nell’acqua insieme allo zucchero, quindi aggiungete la miscela alle farine, amalgamando rapidamente fino a ottenere un impasto grezzo; questa operazione non dovrebbe durare più di un minuto o un minuto e mezzo. Mentre lavorate l’impasto, aggiungete anche il sale. Trasferitelo in una ciotola capiente unta con olio, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume, per circa 2-3 ore.
COME FORMARE IL PANE: Foderare la teglia con carta da forno. Tagliare l’impasto lievitato in 4 parti, formare delle pagnotte, (schiacciatele leggermente) e disporle sulla teglia preparata. Spolverare le pagnotte con farina 00 e lasciarle lievitare per 30-40 minuti. Cuocere in forno caldo per 30 minuti a 170 gradi, statico. Togliere con attenzione dal forno e far raffreddare completamente.
NOTE
Benefici nutrizionali
Ricco di fibre: favorisce la digestione e aiuta a regolare il transito intestinale.
Indice glicemico basso: utile per chi deve controllare la glicemia, come i diabetici.
Povero di calorie: ideale per chi segue una dieta ipocalorica.
Fonte di sali minerali: contiene ferro, magnesio, potassio e fosforo.
Effetto saziante: grazie alla sua densità e contenuto di fibre, aiuta a controllare l’appetito.
Proprietà antiossidanti: contribuisce alla protezione cellulare
Ottimo per colazioni salate o con marmellata.
Si presta bene per accompagnare zuppe, formaggi stagionati e salumi.
Può essere utilizzato anche per preparare bruschette o crostini.
Si conserva per un paio di giorni in un sacchetto del pane.
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Dosi variate per porzioni
