MINI PAIN AU CHOCOLATE

Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina, l’acqua, il lievito di birra sbriciolato e la panna.

Iniziate ad impastare con il gancio ad uncino.

A metà incordatura aggiungere lo zucchero e la bacca di vaniglia.

Successivamente aggiungere il burro ed il sale. Continuare ad incordare.

Mettete l’impasto sul piano di lavoro, pirlatelo e mettetelo nella ciotola a lievitare.

Coprite con la pellicola e mettere a riposare in frigo per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, io di solito impasto la sera e lascio lievitare tutta la notte, preparare il burro per la sfogliatura. 

Mettete il burro tra due fogli di carta forno e, con il mattarello, stenderlo in un rettangolo spesso circa 8 millimetri.

Durante questo passaggio se il burro si ammorbidisce troppo, rimettetelo in frigo qualche minuto e poi proseguite.

Riprendete l’impasto dal frigo e stendete in un rettangolo tangolo che sia il doppio del burro, a uno spessore di 6 mm.

Posizionate il burro al centro del rettangolo di pasta.

Ripiegate sopra l’impasto senza sovrapporre i due lati e sigillare al centro le chiusure.

Girate l’impasto di 90°, così che una delle due aperture sia davanti a noi, e picchiettare delicatamente con il mattarello per stenderlo fino a uno spessore di 8/9 mm (fondamentale è rispettare gli spessori). In questo modo il burro non si spacca e non viene assorbito dall’impasto, ed evitate di stracciarlo con fuoriuscita del burro. E’ importante che impasto e burro siano freddi. Per stendere spolverate lievemente l’impasto di farina.

Mantenete una forma rettangolare regolate eliminando eventuali eccessi di pasta.

A questo punto dobbiamo realizzare le girate, di solito se ne fa una a 4 e due a 3….io ho deciso questa volta di fare 3 girate da 3 pieghe.

Per realizzare la girata a 3 ripiegate verso il centro il lembo superiore di pasta e sovrapponendovi il lembo inferiore. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti riprendete l’impasto e spolverando lievemente con la farina stendete di nuovo mantenendo la forma rettangolare e ripetiamo la girata a 3.

Rimettete in frigo a riposare sempre coperto da pellicola per 30 minuti.

Riprendete il nostro impasto e mettete l’apertura laterale alla nostra destra, e sempre picchiettando con il mattarello cominciate a stendere. Ripetete la girata a 3.

Dopo l’ultima piega mettete in frigorifero per 2 ore.

Tirate fuori dal frigo l’impasto e stendete a uno spessore di 4 mm, delicatamente, facendo attenzione a non stracciare l’impasto, questo è il momento in cui può avvenire con più facilità.

Rifilate bene i lati del vostro rettangolo in modo di formare un rettangolo dritto e preciso.

Tagliate delle strisce lunghe 10 cm e larghe 3 ( li ho fatti proprio mini ma volendo voi potete anche farli più grandi).

Adagiate un bastoncino di cioccolato sulla base, all’inizio del rettangolo. Arrotolate in modo da ricoprirlo del tutto, premendo leggermente.

Poi aggiungete un altro bastoncino e arrotolate completamente. Cercate di mettere la chiusura del Pain au chocolat sotto in modo che non si apra durante la cottura.

Ripetete questa operazione per ogni striscia e sistemate i Pian au chocolate in una teglia con carta da forno.

Spruzzate un po’ di acqua sui vostri pain aua chocolate e metteteli a lievitare in forno spento con luce accesa per circa 3/4 ore fino al raddoppio.

Spennellate leggermente la superficie con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte.

Infornate nel forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti. Controllate sempre in quanto la cottura può variare in base al proprio forno.