PIZZA BIANCA ROMANA

Per preparare questa squisita pizza bianca alla romana per prima cosa sciogliere il lievito in una ciotola nell’ acqua con un pizzico di zucchero.

Setacciare la farina nella ciotola dell’impastatrice.

Avviare con il gancio ad uncino ed aggiungere piano piano l’acqua e lievito.

Aggiungere l’olio e il sale e lavorare finché non si ottiene un impasto omogeneo, ogni tanto però staccate la macchina e con un tarocco girate l’impasto per far si che sul fondo della ciotola non resti della farina asciutta.

Lasciare riposare 10 minuti.

Preparare una tavola cosparsa di semola di grano duro e rigiratevi sopra l’impasto.

Proprio come la pizza di Bonci quest’impasto ha bisogno di essere piegato per 3 volte prima di poter riposare.

Dopo ogni piegatura fate riposare la pasta almeno per 20 minuti.

Dopo l’ultima piega il vostro impasto è pronto per essere unto con un po’ di olio ed andare a dormire al fresco in frigorifero chiuso in un contenitore. Fate riposare almeno 24 ore. Noterete che l’impasto anche se in frigorifero lieviterà.

Trascorso questo tempo lasciare l’impasto fuori dal frigo circa 10 minuti. Dopodichè versarlo sulla tavola abbondantemente infarinata con la semola e stendere un pò con le mani. Porzionare l’impasto in base alla grandezza delle vostre teglie eda quante pizze avete in mente di fare.

Versare ogni singolo panetto al centro della vostra teglia (non unta di olio) Stendere bene l’impasto senza tirarlo ma allargando con i polpastrelli.

Lasciare lievitare mezz’oretta l’impasto in teglia.

Cospargere di olio e sale grosso ed infornare in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Una volta cotta far freddare su una gratella e farcire con abbondante Mortadella 😋.