Un piatto della cucina mediterranea rivisitato dove le patate diventano ingrediente primario e vengono insaporite dal baccalà. Ottimo da gustare in ogni occasione

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo3 Giorni
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaFuoco lento
CucinaItaliana

796,64 Kcal

calorie per porzione

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Energia 796,64 (Kcal)
Carboidrati 17,73 (g) di cui Zuccheri 2,47 (g)
Proteine 106,88 (g)
Grassi 30,91 (g) di cui saturi 4,76 (g)di cui insaturi 24,05 (g)
Fibre 3,22 (g)
Sodio 12.039,32 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 233 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

¹/₂ kgbaccalà
¹/₂ kgpatate
400 gpomodoro datterino pelato
1cipolla
4 cucchiaiolio di oliva (EVO)
4 fogliealloro
q.b.sale fino

Strumenti occorrenti

Tegame
Cucchiaio di legno

Preparazione

Dissalate il baccalà spazzolando (spazzola da cucina) dalla superficie il sale in eccesso e mettetelo ammollo in acqua fredda per tre giorni avendo cura di cambiare l’acqua più volte al giorno.
Quando il baccalà è dissalato, tagliatelo a fette e procedete in questo modo:
Versate l’olio di oliva in un tegame e portatelo a temperatura, dopodiché aggiungete la cipolla tritata, aggiustate di sale e fate soffriggere per alcuni minuti.
Aggiungete il pomodoro a pezzetti e le foglie di alloro e continuate a cucinare a fuoco basso per altri 4/5 minuti, dopodiché adagiate i filetti di baccalà nel tegame e con un cucchiaio versate il condimento (pomodoro e cipolla) sopra le fette coprendole e completate la cottura (circa 15/20 minuti).
Intanto sbucciate le patate, lavatele accuratamente sotto acqua corrente e tagliatele a tocchetti.
Quando il baccalà è cotto, toglietelo dal tegame, lasciate il sugo e aggiungete le patate, un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua e cucinate per 10/15 minuti, dopodiché, a cottura terminata, disponete su un piatto da portata il baccalà con il condimento (patate al sugo di baccalà) e servite a tavola.