Un piatto della cucina classica italiana. Ecco il segreto per renderli teneri all’interno e croccanti e dorati fuori
- Energia 1.624,53 (Kcal)
- Carboidrati 50,36 (g) di cui Zuccheri 3,58 (g)
- Proteine 49,53 (g)
- Grassi 139,49 (g) di cui saturi 21,25 (g)di cui insaturi 114,19 (g)
- Fibre 1,89 (g)
- Sodio 1.269,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 1 kgcalamari
- 200 gfarina 00
- q.b.olio di oliva
- 1limone
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.sale fino
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- Schiumarola
- Padella
- Termometro
- Ciotola
Preparazione
Pulite i calamari sotto acqua corrente eliminando le interiora e la pelle, dopodiché tagliate la sacca in anellini di circa un centimetro e recuperate i tentacoli privandoli del becco.
In una coppetta mettete la farina, aggiungete gli anelli e i tentacoli e infarinateli per bene.
Per ottenere una buona frittura è necessario utilizzare un olio con un punto di fumo elevato come l’olio di oliva o di semi di arachidi.
In una padella versate l’olio per friggere e portatelo alla temperatura di circa 170°C (controllate la temperatura con un termometro da cucina), aggiungete i calamari infarinati (pochi per volta per non fare abbassare troppo la temperatura dell’olio), quando diventano dorati sono cotti al punto giusto, toglieteli dalla padella con una schiumarola, metteteli in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e mettete il sale fino.
Quando avete terminato di friggerli tutti, disponeteli in un piatto da portata aggiungendo qualche fettina di limone e qualche ciuffo di prezzemolo fresco.
Vini Consigliati per questo piatto
Questo secondo a base di pesce si accompagna bene con un vino bianco, frizzante come la Falanghina o il Bombino bianco