Nel lavorare la pasta fresca e in particolare nel tirarla con il matterello o la macchinetta chiamata anche Nonna Papera, tenete presente che per tutti i formati come tagliatelle,tagliolini, pappardelle o simili è necessario che la nostra sfoglia da tagliare sia sottile ma non oltre non certo limite, sia per poterla cuocere bene e sia per sentire un po di consistenza sotto i denti quando la mangiamo. Al contrario invece sono le paste ripiene come gli agnolotti, ravioli, tortellini, cappelletti e tutti gli altri formati ci vorrà una sfoglia sottile lavorata bene e quasi trasparente.