Tempo di carciofi…Il carciofo Romanesco del lazio viene chiamato anche “Mammola” o nelle zone limitrofe alla capitale viene chiamato CIMAROLO.
Questo tipo di carciofo si presenta come una piccola palla, rotondo e sodo con le bratte di un colore verde intenso e viola scuro, non ha spine…un ottimo e fresco Cimarolo si presta bene per preparare un insalata cruda.
Se non trovate i Cimaroli andranno bene anche carciofi piccoli e teneri.
Ingredienti :
4 carciofi Cimaroli
2 limoni
scaglie di formaggio Parmigiano
olio Evo
sale
pepe
Pulisco i carciofi tagliando i gambi ed eliminando le foglia dure fino ad arrivare al cuore, anche se non servirà arrivare in fondo dato che ora sono tenerissimi.
li divido a metà e tolgo l’eventuale “Barba” ma non dovrebbe esserci se sono freschi…
Man mano che li pulisco li immergo in una ciotola con dell’acqua dove avrò messo mezzo limone tagliato a fettine e il succo di altro mezzo.
Questo procedimento serve per non farli diventare scuri.
Con una mandolina taglio i carciofi a fettine sottili e dopo averli sgocciolati li asciugo leggermente con un panno di cotone.
In una ciotola li condisco con tanto succo di limone olio sale e pepe, mescolando di tanto in tanto, al momento di servire aggiungo scaglie di parmigiano.