I supplì romani sono lo street food simbolo di Roma, una di quelle bontà che appena le assaggi ti portano subito nelle friggitorie e pizzerie del centro, tra vicoli e profumo di fritto appena fatto.
Croccanti fuori, con quel cuore filante che “fa il telefono” quando li apri… sono semplicemente irresistibili!
Oggi ti lascio la ricetta originale dei supplì al telefono, preparati con un buon ragù, riso profumato e tanta mozzarella filante al centro.
Non sono difficili da fare, ma ti assicuro che con qualche piccolo trucco verranno dorati, asciutti e super croccanti, proprio come in trattoria.
E’ una ricetta perfetta per una cena sfiziosa, per un buffet tra amici o per coccolare la famiglia con qualcosa di speciale, E ti avviso: uno tira l’altro!
Seguimi nella ricetta per i supplì romani croccanti e filanti, accendi o fornelli, oggi la cucina profuma di Roma!
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Ingredienti
Per la base del risotto al ragù
Per la farcitura
Per la panatura e frittura
Procedimento – Supplì Romani al Telefono (Ricetta Originale)
Preparazione del ragù per i Supplì Romani
Per preparare i veri supplì romani, inizia tritando finemente la cipolla e lasciala appassire dolcemente in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.
Aggiungi la carne macinata, regola di sale e pepe e falla rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio. Quando è ben cotta, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Unisci il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Aggiungi la passata di pomodoro, amalgama bene e abbassa la fiamma per iniziare la cottura del riso per i supplì al telefono.
Quando il sugo inizia ad asciugarsi, versa un mestolo di brodo caldo. Continua la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, ogni volta che il fondo si restringe, fino a ottenere un riso cotto ma ancora al dente, perfetto per la ricetta originale dei supplì romani.
Mantecatura e riposo del riso
Togli dal fuoco, aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano e manteca con cura per ottenere un composto cremoso e saporito.
Lascia raffreddare completamente il risotto: questo passaggio è fondamentale per realizzare dei supplì romani croccanti fuori e compatti dentro.
Una volta freddo, unisci le uova e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Formatura dei Supplì al Telefono
Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
Preleva una porzione di riso, schiacciala nel palmo della mano e posiziona al centro un pezzetto di mozzarella. Richiudi delicatamente e modella dando la classica forma ovale dei supplì romani street food.
Passa ogni supplì prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti di ricoprirli in modo uniforme per ottenere una panatura perfetta e super croccante.
Frittura perfetta dei Supplì Romani
Scalda abbondante olio di semi e friggi pochi pezzi alla volta, girandoli spesso, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Scolali su carta assorbente. I tuoi supplì al telefono fatti in casa, simbolo dello street food di Roma, sono pronti per essere gustati caldi e filanti.
Cottura dei Supplì in friggitrice ad aria
Per una versione più leggera dei fritti romani, disponi i supplì nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzali con un filo d’olio e cuoci a 200°C per circa 10 minuti, finché saranno ben dorati.
Servili caldi, con il cuore di mozzarella ancora filante… proprio come vuole la tradizione
… i consigli di Vane
✔️Come non far aprire i supplì in cottura
Il riso deve essere ben asciutto e completamente freddo.
Compatta bene il riso quando li formi.
Sigilla perfettamente la mozzarella al centro.
✔️ Mozzarella perfetta e super filante
Usa mozzarella ben asciutta e fredda di frigo, tagliata a bastoncini. Se troppo umida, tamponala con carta assorbente.
✔️ Frittura perfetta
L’olio deve essere a circa 170–175°C. Se è troppo caldo si colorano fuori e restano freddi dentro, se è troppo freddo assorbono olio.
✔️ Si possono preparare in anticipo?
Sì! Puoi formare e panare i supplì romani e conservarli in frigo per qualche ora, oppure congelarli da crudi e friggerli direttamente da congelati.
Dosi variate per porzioni