La pasta alla gricia è uno dei piatti simbolo della cucina romana tradizionale ed è considerata l’antenata dell’amatriciana. Una ricetta antica, nata nel Lazio, preparata con pochi ingredienti semplici ma dal gusto deciso: guanciale, pecorino romano DOP e pepe nero.
Questa pasta deve essere cremosa, avvolgente e saporita, con il guanciale ben croccante e il pecorino sciolto alla perfezione grazie all’acqua di cottura. Proprio nella sua semplicità sta il segreto del successo: pochi passaggi fatti bene per portare in tavola una vera pasta romana.
Segui la mia ricetta originale della pasta alla gricia che la prepariamo insieme e vedrai che sarà un successo assicurato!
Ingredienti
Come preparare la pasta alla gricia
Per prima cosa grattugia finemente il pecorino romano DOP e mettilo da parte.
Taglia il guanciale a listarelle sottili e mettilo a rosolare in una padella capiente, senza aggiungere olio o altro grasso.
Fallo cuocere a fuoco medio fino a quando diventa croccante e trasparente, rilasciando tutto il suo grasso.
Una volta pronto, trasferisci il guanciale in un piatto e lascia nella padella il suo condimento.
Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua e sala poco. Cuoci la pasta e, quando mancano circa 3 minuti al termine della cottura, scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Versa un mestolo di acqua di cottura nella padella con il grasso del guanciale, aggiungi la pasta e termina la cottura direttamente in padella, mescolando.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire per qualche secondo, poi aggiungi il pecorino grattugiato e un po’ di acqua di cottura tenuta da parte. Manteca energicamente fino a ottenere una crema liscia e vellutata, senza grumi.
Aggiungi infine il guanciale croccante, una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento e servi subito la tua pasta alla gricia cremosa, ben calda.
… i consigli di Vane
Non salare troppo l’acqua: pecorino e guanciale sono già molto saporiti
Manteca sempre a fuoco spento per evitare che il pecorino si stracci
Usa solo pecorino romano DOP per il vero sapore della gricia.
Per un ottimo risultato, ti consiglio di utilizzare come formato di pasta i rigatoni, ideale perché la loro cavità e la rigatura esterna raccolgono perfettamente la crema di pecorino e i cubetti di guanciale.
Anche le mezzemaniche vanno benissimo.
Dosi variate per porzioni