Le polpette al sugo alla romana sono uno dei grandi classici della cucina tradizionale laziale, un piatto che profuma di casa, di domeniche in famiglia e di sughi che sobbollono lentamente sul fuoco.
Le ho preparate in Tv su Canale10 nel mio programa di cucina La cucina di Vane, questa è la ricetta originale delle polpette alla romana, preparate con un mix di carni, pane ammollato, formaggi e cotte direttamente nel sugo di pomodoro, per ottenere delle polpette morbide, succose e saporite.
Nella mia ricetta ti porto passo dopo passo nella preparazione delle polpette al sugo alla romana, una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta per il pranzo della domenica o per una cena speciale in famiglia.
Le polpette cucinate cosí sono una ricetta della tradizione che non passa mai di moda: semplici, genuine e irresistibili!
Puoi leggere tutte le ricette rifatte in Tv QUI e rivedere tutte le puntate sul mio Canale YouTube o sul sito di Canale10, questa puntata la puoi vedere qui.
Ti ricordo che sono in Tv su Canale10 con La cucina di Vane tutti i martedì giovedì e sabato alle ore 13:10 e alle 19:40, ti aspetto, non mancare!
Ingredienti per le polpette alla romana
Per le polpette
Per il sugo di pomodoro
Passaggi
Preparazione del sugo
Per preparare le polpette alla romana al sugo, inizia dal sugo di pomodoro.
In un tegame capiente fai appassire dolcemente nell’olio extravergine di oliva la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente.
Aggiungi la passata di pomodoro, un po’ d’acqua, regola di sale, unisci qualche foglia di basilico fresco, mescola e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, fino a ottenere un sugo profumato e corposo.
Preparazione delle polpette
Nel frattempo occupati delle polpette alla romana.
Metti in una ciotola capiente le carni macinate di vitello, maiale e manzo, la mortadella tritata, l’uovo, il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano grattugiati.
Aggiungi il pane ammollato in acqua e ben strizzato, l’aglio tritato finemente, il sale e un pizzico di noce moscata.
Impasta il tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Forma delle polpette tutte della stessa dimensione, così da garantire una cottura uniforme.
Cottura delle polpette nel sugo
Quando il sugo è pronto, tuffa delicatamente le polpette nel tegame.
Lascia cuocere le polpette alla romana nel sugo di pomodoro per altri 30 minuti circa, sempre a fuoco basso, girandole con delicatezza.
Le polpette rilasceranno tutto il loro sapore nel sugo, diventando tenerissime e succose.
Ti ricordo che sono in Tv su Canale10 con La cucina di Vane tutti i martedì giovedì e sabato alle ore 13:10 e alle 19:40, ti aspetto, non mancare!
Puoi leggere tutte le ricette rifatte in Tv QUI e rivedere tutte le puntate sul mio Canale YouTube o sul sito di Canale10, questa puntata la puoi vedere qui.
… i consigli di Vane
giorno dopo sono ancora più buone: le polpette alla romana migliorano con il riposo.
Il sugo è perfetto anche per condire la pasta.
Usa pane raffermo: rende le polpette più morbide e leggere.
Dosi variate per porzioni