Maritozzi quaresimali

I maritozzi sono un tipico dolce romano che veniva preparato nel periodo prepasquale. Oggi ormai si trovano tutto l’anno e cambiano abbinamento a seconda della stagione: in estate vengono infatti serviti con la granita al caffè, mentre in inverno si sposano meglio con il caffè bollente. La farcitura con la panna montata è totalmente opzionale, ma è veramente un piacere al quale è difficile rinunciare.

La ricetta arriva direttamente da Cucina Moderna di marzo e, a parte qualche piccola modifica, è rimasta invariata. I maritozzi non sono troppo difficili da preparare, contengono una piccola quantità di lievito e quindi hanno bisogno di una lunga lievitazione, per il resto basta solo seguire tutti i passaggi indicati nella ricetta.

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Maritozzi quaresimali

 

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Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Tempo totale

1 ora

 

Una bontà perfetta per la colazione!

Autore: Marta

Tipo ricetta: dolce

Dosi per: 18 maritozzi

Ingredienti

• Ingredienti:

per la biga lievitante:

• 240 g di farina 1
• 108 ml di acqua
• 2 g di lievito di birra in polvere
• 1 cucchiaini di zucchero

per l’impasto:

• 600 g di farina 1
• 50 g di tuorli
• 120 g di uova intere
• 250 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 150 g di uvetta
• 60 g di pinoli
• 1 bustina di vanillina
• 10 g di sale

per lucidare e farcire:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• 300 ml di panna fresca
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. Iniziate preparando la biga. In una ciotola mescolate farina, lievito e zucchero, poi versate l’acqua e iniziate ad impastare con le mani. Trasferite il composto sulla spianatoia e impastate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio, morbido e omogeneo. Poi rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore o fino a che sarà raddoppiato di volume.
2. Sulla spianatoia create una fontana con la farina e versateci le uova e i tuorli, l’acqua, lo zucchero e la vanillina. Poi lavorate il composto un pochino.
3. Ora aggiungete la biga, il sale, l’uvetta e i pinoli. Impastate fino a distribuire bene l’uvetta in tutto l’impasto poi rimettete il tutto nella ciotola e fate lievitare ancora per 30 minuti.
4. Riprendete l’impasto dividetelo in tanti panini da circa 90 g l’uno e disponeteli ben distanziati tra loro su una leccarda, ricoperta di carta da forno. Copriteli con il canovaccio e fateli levitare per altre 2 ore. In una ciotolina sbattete il tuorlo d’uovo rimasto con il latte e spennellate i vostri maritozzi. Infornate in forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa, dovranno risultare ben dorati in superficie.
5. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente. Al momento di servire, montate la panna con il pizzico di sale, incideteli al centro e farciteli con una sac a poche. Spolverizzate poi con poco zucchero a velo.

3.5.3251

Note:

• Per favorire una migliore lievitazione, soprattutto in dolci molto soffici come questi è necessario preparare una biga lievitante, ossia un preimpasto di acqua, farina e lievito da aggiungere all’impasto in un secondo momento.
• La farina 1 contiene più crusca e germe di grano quindi possiede dei vantaggi anche dal punto di vista nutrizionale.
• I pinoli sono opzionali, io ad esempio non li ho messi.
• Potete far lievitare i vostri maritozzi in tutte le diverse fasi nel forno spento, preriscaldato a 50°C. Se il vostro forno non indica precisamente le temperature e temete sia troppo caldo, lasciate lo sportello leggermente aperto nei primi 10 minuti di lievitazione.
• I maritozzi senza la panna possono anche essere congelati in un sacchettino da freezer, una volta farciti vanno invece consumati subito.