Spaghetti all’assassina come da tradizione

Spaghetti all’assassina come da tradizione … un nuovo tormentone della cucina pugliese. Oggi non si puo’ non provare ad assaggiare questo piatto se si passa da Bari soprattutto. Ora è inutile che vi narro la storia e come nasce questo piatto in quanto le versioni sono tante come tutti i piatti tradizionali e non sapremo mai qual’è la verita’ ma vi posso assicurare che è di un buono davvero imbarazzante. Come con la pizza anche con l’assassina i baresi hanno dato vita a un’accademia ed io oggi ho scelto di seguire la ricetta secondo la loro scuola di pensiero. Ma voglio provare anche la versione del suo inventore Enzo Francavilla che lessa leggermente gli spaghetti fino a quando non si piegano e poi li porta in padella e gli spaghetti secondo lui devono essere trafilati a bronzo al contrario di cio’ che afferma l’accademia. Altra differenza è il pomodoro , lui usa i pomodori pelati . Pochi ingredienti e soprattutto una padella di ferro che deve essere rigorosamente trattata per essere usata. Ogni padella di ferro ha le sue istruzioni. Ma vi assicuro che la padella di ferro è essenziale perchè cuoce ad alta temperatura, ossia quella giusta per rendere questi spaghetti quasi bruciacchiati e croccantelli. Altra cosa importante, secondo l’accademia, è usare degli spaghetti non trafilati a bronzo ma quelli semplici, ma queste sono sempre scuole di pensiero. Insomma amici non vi resta che provare questo capolavoro con pochissimi ingredienti ma soprattutto facilmente reperibili, di un buono che quando la farete mi darete ragione.

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