Cerchi un biscotto che unisca la fragranza del limone alla dolcezza delle mandorle? Allora non puoi perderti la ricetta dei biscotti ripieni di pasta di mandorle e limone! Un morbido guscio esterno incontra un cuore cremoso e profumato, perfetto per un tè pomeridiano o come dolce regalo. Preparali con me e lasciati conquistare da questo connubio di sapori. Questa è la versione al limone di una ricetta realizzata giorni fa i Biscotti morbidi ripieni di mandorle e mandarino che sono andati letteralmente a ruba. Il consiglio che vi do in questa versione è quella di usare dei limoni con la buccia spessa e soprattutto biologica in quanto si consuma proprio la buccia di limone. Sicuramente vi state chiedendo se la buccaia del limone risulta amara. Proprio la cottura e la bollitura con zucchero e acqua la frende particolarmente dolce e soprattutto l’uso di questi limoni con la buccia spessa risolvono questo propblema. Provateli e fatemi sapere.
Ingredienti
Per la frolla
Per la pasta di mandorle
Per la pasta di limoni
Strumenti
Passaggi
La prima cosa da fare è unire mandorle e zucchero
Ridurre in polvere con il mixer.
Lavare bene e tagliare i limoni biologici con la buccia più spessa.
eliminare il nocciolo
bollire le fette di limone per circa 10 minuti.
togliere dall’acqua
Tagliare il limone a pezzi
Versarlo in pentola con lo zucchero
e l’acqua.
al bollore toglierlo dalla pentola e
inserirlo in ciotola. Ridurre in crema con il robot ad immersione
fino ad arrivare a questa consistenza.
Quando ancora il limone è caldo unire le mandorle con lo zucchero.
Compattare bene il composto e far raffreddare. Nel frattempo preparare la frolla.
In coppa grattugiare il limone
unire lo zucchero a velo
il burro morbido e lavorare bene fino ad unire il tutto
Aggiungere l’uovo
la farina
e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto che faremo riposare in frigo 1 ora.
A questo punto formare un rettangolo con la frolla che misura 40×25 e uno spessore di circa 5 mm.e bagnare la superficie con acqua.
Con la pasta di limone formare un cilindro
Posizionarlo sulla frolla e arrotolare
allungare il rotolo
tagliare della misura preferita
Posizionare su carta forno e cuocere in forno tradizionale caldo a 200° per 10 mn max devono risultare morbidi
Versare lo zucchero a velo
e gustare i biscotti ripieni di pasta di mandorle e limoni.
Conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 7 gg.
Dosi variate per porzioni
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