Risotto cremoso alle zucchine

Buongiorno a tutti!

Oggi un bel risotto cremoso alle zucchine, leggero e gustoso e soprattutto ottimo anche da gustare freddo! Con queste giornate di caldo ho abolito la pasta e i piatti troppo elaborati per il pranzo e quindi per cena adoro preparare il risotto il vari modi, oggi appunto ve lo propongo alle zucchine, cremoso perchè l’ho mantecato con del formaggio spalmabile!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

1 zucchina

1 cipolla

150 g di riso

30 g di burro

1 cucchiaio di formaggio grattuggiato

2 cucchiai di philadelphia

brodo vegetale q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO:

In un tegame mettiamo il burro a pezzettini la cipolla e la zucchina grattuggiata e facciamo stufare a fuoco basso:

la saliamo, alziamo il fuoco e aggiungiamo il riso.

Lo facciamo tostare bene e sfumiamo con il vino bianco:

facciamo evaporare e portiamo a cottura aggiungendo il prodo vegetale:

e a fine cottura aggiustare di sale e pepe, mantechiamo il nostro risotto con il formaggio grattuggiato e il philadelphia fuori dal fuoco e serviamo con del basilico fresco.

Ecco qui il nostro risotto alle zucchine servito per una cena gustosa e nutriente 🙂 :

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Vi auguro una buona giornata e a domani con nuove ricette!

Io vado in cucina ad inventarmi qualcosa di fresco per domani!! 🙂