Orecchiette e maccheroni con pomodoro fresco e ricotta forte

Orecchiette e maccheroni con pomodoro fresco e ricotta forte, ma sarebbe più corretto dire : Pasta maritata con pomodoro fresco e ricotta schianta, Orecchiette e maccheroni si sposano perfettamente in un unico piatto e da sempre è consuetudine fare entrambi i formati per poi cucinarli insieme con un buon sugo di pomodoro fresco e ricotta forte. Ricotta forte è il nome  attribuito sulle etichette dei barattoli di questo formaggio cremoso, ma di fatto e meglio conosciuta come ricotta schianta, o a seconda della zona, scanta. Non mi sono documentata sull’origine del nome, ma presuppongo che derivi dalla parola dialettale “schiantare” che non vuol dire sbattere contro qualche cosa, ma significa spaventare o più correttamente avere una forte emozione, “nu schianto” è un sobbalzo del cuore. Perchè allora questa ricotta “schianta lu core”? Semplice, ha un gusto così pungente, di formaggio stagionato, dal gusto e dal profumo molto intenso, da provocare un’emozione all’assaggio.

Orecchiette e maccheroni con pomodoro fresco e ricotta forte

Ingredienti

gr. 500 orecchiette e/o maccheroni di semola di grano duro
kg. 1 pomodori oppure gr. 600 passata di pomodoro già pronta
4 cucchiaini di ricotta forte
1 1/2 cipolla
2 ciuffetti di basilico
sale q.b.
olio evo q.b.

Preparazione

• Per la preparazione di orecchiette e maccheroni vi rimando alle relative ricette. Negli ingredienti troverete il link, altrimenti potete acquistare quelle già pronte, tenendo presente che se acquistate pasta fresca ne occorrono gr. 100 a persona, se sono secche, mi raccomando scegliete comunque quelle artigianali, ne occorreranno gr. 80. Ho tenuto a precisare che sia pasta artigianale e non quelle nelle confezioni di famose marche di pasta, perchè onestamente non si avvicinano neppure lontanamente come gusto e consistenza.
• passiamo ora alla preparazione del sugo fresco. Lavate accuratamente i pomodori, poi tagiateli a metà ed eliminate semi e liquido di vegetazione.
• in un tegame mettete i pomodori, la cipolla tagliata grossolanamente e un ciuffetto di basilico, potete nche aggiungere un po’ di sale
• ponete sul fuoco a fiamma bassa  con coperchio e fate cuocere sino a che i pomodori e la cipolla non risulteranno morbidi
• a questo punto levate dal fuoco e passateli al passaverdure, in alternativa, se non vi disturba trovare qualche pezzettino di buccia, potete utilizzare il frullatore ad immersione, io onestamente ho fatto così
• in un tegame scaldate l’olio e fate imbiondire la 1/2 cipolla rimasta che avrete tritato finemente e se vi piace potete aggiungere un peperoncino che leverete a fine cottura
• aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere sino a che il sugo non si sarà addensato
• a fine cottura aggiungete 4 cucchiaini colmi o comunque secondo i vostri gusti, di ricotta forte e rimestando energicamente discioglietela nel sugo, regolate di sale, e unite anche il basilico .
• cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo.

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