Oggi ho preparato il pane nero con i semi, lo faccio spesso a mio marito piace tanto, anche senza semi. E’ da un po’ di tempo che acquisto farina per pane nero, che non è altro che un mix di farine in percentuali variabili di segale, frumento, orzo, farro ed altre che ora non ricordo. A volte mi piace poi arricchirlo con semi vari, dando ancora più gusto alla preparazione.
Ingredienti per il pane nero con i semi
- 1 kgfarina per pane nero
- 480 mlacqua
- 4 glievito di birra fresco
- 20 golio extravergine d’oliva (+ 1 cucchiaino per spennellare)
- 20 gsale
- 15 gsemi di zucca
- 15 gsemi di sesamo
- 15 gsemi di canapa
- 15 gsemi di girasole
- 10 gsemi di lino
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaiosemi misti (per decorare)
Strumenti
- 1 Bilancia pesa alimenti
- 1 Ciotola
- 2 Teglie
- 1 Bicchiere
- 1 Caraffa
- Carta forno 2 fogli
- 1 Pennello
- 1 Cucchiaino
Preparazione del pane nero con i semi
Questo pane, come tutti gli impasti dell’ultimo anno l’ho impastato a mano, continuo a ripetervi che la mia planetaria non funziona, ecc., non è vero un bel nulla, la mia planetaria sa fare ancora il suo lavoro, anche dopo tanti anni di onorato servizio, La verità è che Valentina vuole che si usi solo per i dolci e a me tocca impastare con olio di gomito. Poi in un’altra occasione vi spiegherò il perché. Ritornando alla ricetta, voi che potete, usate la planetaria. Versate la farina nella ciotola e rimescolatela un po’ per arieggiarla. Scaldate l’acqua per renderla tiepida, non calda, rovinerebbe il lievito. Versatene un po’ in un bicchiere a cui aggiungerete lo zucchero e il lievito. Rimescolate sino a che il lievito non si è completamente sciolto, poi versatelo nella farina, con la restante acqua, i semi e l’olio ed iniziate ad impastare. Quando l’acqua è stata completamente assorbita, aggiungete il sale e continuate ad impastare sino a che non otterrete un impasto liscio ed elastico. Se usate la planetaria, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e impastatelo ancora per cinque minuti. Formate poi una palla, copritela e lasciatela riposare una mezz’ora.
Passato il tempo di riposo, riprendete l’impasto e su di un piano, lavoratelo ancora per qualche minuto, vedrete che diventerà ancora più liscio, fate qualche piega di rinforzo, poi riformate una palla e dividetela metà. Con una metà ho formato un salsicciotto e l’ho messo in uno stampo da plumcake, volevo ottenere un pane da poter utilizzare al posto del pan bauletto, tagliato a fette regolari per la colazione o dei tramezzini. L’altra metà ho formato una pagnotta, da poter utilizzare come pane da tavola e l’ho messa in una teglia piccola quadrata. Entrambe le teglie l’ho foderate di carta forno. Praticate dei tagli in superficie. Voi potete fare altre forme, anche dei panini, decidete voi l’utilizzo che ne volete fare.
Dopo aver dato la forma, spennellate con l’olio servirà a far aderire meglio i semi, volendo potete semplicemente inumidirlo un po’ con dell’acqua e cospargetelo di semi.
Questo è stato preparato in un’altra occasione.
Anche questo, ma senza aggiunta di semi.
Se spennellate la superficie con l’olio non occorre coprire, non si seccherà, altrimenti coprite il pane e lasciate riposare 3 ore. Io l’ho messo nel forno spento ed ecco dopo 3 ore com’è lievitato.
Accendete il forno a 200° e cuocetelo per 45 minuti. Ovviamente i tempi dipendono molto della pezzatura, regolatevi comunque con il vostro forno.
Questo pane risulta molto morbido e dura alcuni giorni senza indurire, se conservato dentro una busta per surgelati.
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