La Torta con Cioccolato fondente
La torta con cioccolato fondente è una di quelle ricette intramontabili a cui è impossibile resistere! Un boccone di dolcezza che si scioglierà in bocca tanto è morbida e delicata. Con questa torta conquisterete il cuore e il palato di tutti. 🙂
INGREDIENTI per 6 porzioni
PER LA PASTA GENOVESE
100 g di farina (sostituire 15 g di farina con 15 g di cacao)
4 uova
100 g di zucchero
25 g di burro
PER LA CREMA DI BURRO
350 g di burro a temperatura ambiente
225 g di zucchero a velo
25 g di cacao
4 cucchiai di Rum scuro
PER LA DECORAZIONE
200 g di cioccolato fondente
100 g di granella di nocciole
panna da montare q.b. più 1 amarena
Preparate come è spiegato qui la pasta genovese, sostituendo 15 g di farina, con 15 g di cacao.
Cuocete l’impasto in due tortiere rivestite di carta da forno per 25 minuti a 180°.
Levate dal forno, togliete la genovese dagli stampi e mettetela a raffreddare su una gratella.
Ora preparate la crema con il burro e lo zucchero, frullati insieme o sbattuti con un cucchiaio di legno.
Passate al setaccio lo zucchero a velo e il cacao e mescolateli alla crema insieme con il Rum.
Continuate a mescolare fino a che l’impasto sarà morbido e liscio.
Prendete le due basi di torta genovese e spalmate un terzo della crema di burro sulla superficie di uno dei due dischi di pasta genovese e appoggiatevi sopra l’altro.
Per preparare gli spicchi di cioccolato fondente a raggiera, munitevi di un grande disco di carta da forno.
Segnate sul foglio la circonferenza delle due tortiere usate.
Ora fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo sulla carta da forno, cominciando dal centro del cerchio e fermandovi a una distanza di 3 cm dal segno del bordo.
Spalmate piano il cioccolato fino al bordo del cerchio usando una spatola, cercate di ottenere un disco il più rotondo possibile.
Dopo alcuni minuti, quando il cioccolato comincia a rapprendersi, alzate un lembo della carta e dategli una piccola scossa, in modo che il cioccolato fondente non si attacchi.
Lasciate riposare il cioccolato fondente in frigo per 2 ore, se lo preparate la sera prima molto meglio.
Trascorso le due ore, con un coltello ben affilato, tagliate il disco in quattro parti uguali, poi ancora in quattro e via di seguito, in modo da ottenere sedici spicchi uguali.
Incidete con forza in modo da ottenere spicchi dai contorni perfetti e non seghettati, riponeteli di nuovo nel frigo, vi serviranno per decorare la torta.
Usate la metà della crema di burro rimasta precedentemente per ricoprire il bordo esterno e la parte superiore della torta.
Per ricoprire il bordo tenete la torta sul palmo di una mano, alzandola e spalmate la crema di burro usando una spatola.
Con il palmo della mano, ricoprite il bordo della torta con granella di nocciole; comprimete leggermente in modo che aderiscano bene.
Ora montate la panna a neve e mettetela in una tasca da pasticciere con bocchetta da 1 cm e spremetela per creare 16 rosette ben distanziate lungo tutta la circonferenza superiore della torta.
Prendete gli spicchi di cioccolato fondente dal frigo e appoggiatene uno sulla torta, con la punta verso il centro; sistematene un altro proprio di fronte.
Collocate gli altri spicchi a uguale distanza, tutto intorno alla torta, inserendoli fra le rosette di panna montata.
Mettete altra panna montata nella tasca da pasticciere e fate una grossa rosetta al centro della torta e decoratela con una amarena.
by Nancy
389 a porzione