Mantecare
Il termine mantecare, spesso è riferito ai risotti, al momento in cui si uniscono parti grasse, ad esempio il burro ed il parmigiano. Nell’atto del mescolare si dice appunto “Mantecare”.
Quali sono i trucchi per Mantecare perfettamente un risotto?
Come ti dicevo, ci sono dei trucchi per mantecare perfettamente un risotto. Scopriamoli insieme:
- Per prima cosa, devi tostare bene il risotto. Versi il burro (o olio extravergine di oliva), nella padella, unisci il riso e lo fai appunto “tostare”, ovvero li rendiamo resistenti alla cottura. Il riso rilascia meno amidi, in modo tale da evitare che si disfi durante la cottura.
- Aggiungere brodo caldo, e continuare la cottura.
- Alla fine della cottura, si unisce burro e parmigiano, e si mescola dal basso verso l’alto con l’aiuto di una paletta. Scuoti spesso la padella, muovendola avanti ed indietro. Questa operazione, si chiama “riso all’onda”, appunto perché muovendo la padella avanti ed indietro, si crea una sorta di onda.
- Per mantecare perfettamente il tuo risotto, potrebbe servirti un cucchiaio di brodo aggiuntivo, qualora risultasse troppo secco. Quindi lasciati sempre un mestolo di brodo da parte.
- Questa tecnica rende lucente il risotto, e cremoso.
Sinonimi: Amalgamare, mescolare, (riso) all’onda.
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