Il casatiello dolce con lievito madre detto anche Tortano dolce è una ricetta tipica napoletana e di tutta la costiera Sorrentina e si prepara durante il periodo di Pasqua,è una ricetta della tradizione e si tramanda di famiglia in famiglia ognuna con i propri segreti
CASATIELLO DOLCE con LIEVITO MADRE
Il casatiello dolce con lievito madre ha una consistenza particolare che lo rende speciale sia nel gusto che nel profumo e se è semplice senza canditi oltre ad essere gustato come dolce può accompagnare anche i salumi e formaggi
Tempo di preparazione: 30 minuti +tempo dì lievitazione
Dose per: 2 stampi da 500 g
DIFFICOLTA’ media
INGREDIENTI
125 g Zucchero
4 Uova (250 g circa)
250 g Farina manitoba
150 g Farina 00
200 g Lievito madre rinfrescata
Liquore strega o anice 2 cucchiai
Vaniglia q.b.
Se occorre 1-2 cucchiai di acqua
5 g Sale
125 g Burro morbido
1 Cucchiaio colmo semi dì anice o 50 g di gocce dì cioccolato o 50 g di scorzette di arancia candita
PROCEDIMENTO
1)Montare le uova con lo zucchero fino a farle gonfiare unire gradatamente le farine setacciate il liquore e gli aromi continuando ad impastare a media velocità
2) A questo punto aggiungere il lievito madre spezzettato poi se occorre i due cucchiai di acqua ed il sale
3) Lavorare bene l’impasto senza farlo riscaldare troppo e poi incorporare per ultimo il burro morbido a tocchetti un pezzetto alla volta facendolo assorbire bene prima di aggiungere il successivo
4) Continuare a impastare sempre a velocità moderata fino a quando la pasta si incorda e si stacca dalle pareti della planetaria e poi aggiungere per ultimo i semi di anice o le gocce dì cioccolata oppure i canditi
5) Far riposare per mezz’ora poi dividere l’impasto a metà pirlare e mettere negli stampi a lievitare nel forno con la luce accesa fino a quando raggiunge quasi il bordo
6) Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa controllando con un termometro a sonda che la temperatura interna raggiunga i 92 -94°
7) Far raffreddare capovolto e poi decorare con zucchero fondente sciolto a bagnomaria e confettini colorati
Note:
Il casatiello si può arricchire con semi di anice ,scorzette di arancia candite o gocce di cioccolata ma si può lasciare anche neutro, grazie al lievito madre di conserva bene anche per molti giorni basta tenerlo un un sacchetto per alimenti ben chiuso
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