GNOCCHI RIPIENI SENZA GLUTINE

Per preparare gli gnocchi ripieni senza glutine per prima cosa bisogna lavare le patate e poi farle cuocere in abbondante acqua salata fino a quando risulteranno morbide.

Una volta cotte passarle per due volte nello schiacciapatate quando sono ancora calde per ottenere una purea fine

Nel frattempo pulire i carciofi e metterli a bagno in acqua acidulata con del limone un pizzico di sale fino ed un cucchiaio di farina senza glutine

Quando i carciofi avranno scaricato l’amaro sciacquarli bene per togliere i residui di farina tagliarli a dadini e farli rosolare in una padella con un filo di olio e le fettine di speck tagliate a striscioline

Disporre la purea di patate fredda in una ciotola aggiungere le due farine, il cucchiaio di olio, l’uovo intero ed impastare velocemente fino a formare un panetto liscio e compatto e tenere da parte fino al momento di utilizzarlo.

Con l’aiuto di un mixer tritare grossolanamente i carciofi rosolati con lo speck, metterli in una ciotola ed aggiungere il tofu (io ho preso il tipo morbido che assomiglia ad una crescenza) aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto

Spolverizzare il piano di lavoro con un pò di farina e con il matterello stendere l’impasto degli gnocchi ripieni senza glutine fino allo spessore di 2-3 mm,poi con un coppa pasta o semplicemente come ho fatto io con un bicchiere formare tanti cerchi

Mettere al centro dei cerchi ottenuti un pò di ripieno e con le mani chiudere delicatamente formando gli gnocchi

In una pentola con abbondante acqua salata ed un filo di olio cuocere gli gnocchi ripieni senza gluitine fino a quando saliranno a galla e condire a piacere

Condire gli gnocchi ripieni senza glutine con una semplice salsa di pomodoro secondo me è il modo più semplice per gustare in pieno il sapore di questo piatto, in alternativa si può optare per il classico burro (senza lattosio) e salvia a voi la scelta e buon appetito!