Pane e lievitati

Pane alle noci e ai semi con lievito madre

24/04/2016| Pane e lievitati, Senza categoria

Pane alle noci e pane ai semi…è domenica rilassiamoci mettendo le mani in pasta! Impastare è una cosa che a me rilassa tantissimo, vedere l’impasto che lievita ha qualcosa di magico e poi il profumo del pane appena sfornato non ha paragoni! Ma ero stufa del solito pane…poi avevo in frigo un pezzo di fontina buonissima…quindi ho pensato perché non fare un pane da abbinargli? E noci e formaggio secondo me è un abbinata vincente! Infatti è finito…sia il formaggio che il pane! Come al solito la preparazione è un po lunga se usate il lievito madre,ma se volete una cosa più rapida basterà usare il lievito di birra. Ne risentirà un po la legferezza del pane cge con il lievito madre è molto più digeribile. Insomma fate voi in base al tempo a disposizione!

Ingredienti per 2 pagnottine:

500 g di farina di semola rimacinata

150 g di lievito madre (in alternativa unabustina di lievito di birra secco)

10 g di sale

100 g di noci sgusciate

50 g di semi misti (lino,sesamo,papavero)

250 ml circa di acqua

Preparate l’impasto del pane seguendo la ricetta che trovate Qui, lasciate lievitare una notte, a questo punto dividete in 2 l’impasto appiattitelo un po e cospargetene uno con le noci spezzettate e l’altro con i semi misti. Lavorate bene entrambi gli impasti in modo da distribuire noci e semi uniformemente, formate 2 pagnottine e mettetele a lievitare sulla placca del forno coperta con carta da forno 2 o 3 ore,comunque fhe lo vedrete ben cresciuto. A questo punto scaldate il forno a 275 gradi e quando èben caldo infornate per circa 15 minuti o finche la superfice risulta ben dorata. Mi raccomando aspettate che il forno sia giunto a temperatura prima di infornare altrimenti non verra cotto bene! Sfornate su una tovaglia lasciate raffreddare per far uscire l’umidità e buon appetito! Scommettiamo che dopo tutto questo tempo ci vorrà un attimo a finirlo??? Buon appetito!

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Ciambelline al forno

16/04/2016| Dolci, Pane e lievitati, Senza categoria

Ciambelline al forno….ecco un’altra idea per la colazione. Che sono un’amante della colazione si è capito? Se non mangio la mattina non riesco proprio a partire. Ma stufa dei soliti biscotti mi cimento in vari esperimenti. Queste ciambelline come i cornetti di pan brioche che trovate Qui e il croissant francese sfogliato che trovate Qui si possono preparare nel week end e se chiusi in un contenitore ermetico durano qualche giorno. Non sono particolarmente dolci quindi i più golosi potranno farcirle crema pasticceta e nutella. Volendo si possono anche friggere ma per una volta ho optato per la più sana cottura al forno. Sono veramente soffici specie appena fatte. Ma basta chiacchiere per sapere come sono provatele! Neanche da dire anche in questa ricetta hp usato il lievito madre. Ormai non ne posso più fare a meno!

Ingredienti per circa 20 ciambelle:

250 g di lievito madre rinfrescato

500 g di farina bianca

200 g di latte

60 g di burro

100 g di zucchero

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e iniziare a impastare. Aggiungere adesso la farina e lavorare bene l’impasto (se usate l’impastatrice fatela andare per circa 10 minuti). A questo punto aggiungete il burro a pezzetti lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Aggiungetene qualche pezzetto alla volta e fatelo assorbire bene. Quando avrete finito col burro mettete l’impasto in una ciotola coprite e lasciate lievitarr almeno 8 ore. Riprendete adesso l’impasto stendetelo in uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate le ciambelle con un bicchiere o un coppapasta e con uno più piccolo fate il buco in mezzo. Rimettete a lievitare per 4 ore. Infornate ora a 160 gradi per 20 minuti. Lasciate raffreddare cospargete di zucchero a velo e farcite come più vi piace! Buon appetito!!!!

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Croissant francese sfogliato con lievito madre

13/04/2016| Dolci, Pane e lievitati, Senza categoria

Croissant di pasticceria

Eccoci con una nuova ricetta per la colazione il croissant…si si proprio quello ultra soffice e burroso.

Dopo il pan brioche che trovate Qui ho studiato e ristudiato un sacco di ricette per cercare quella perfetta per il croissant sfogliato da fare con il lievito madre ma non ne ho trovate che mi soddisfacevano.

Alcune poco burro altre troppo insomma non me ne andava bene nessuna.

Poi ho pensato che io i croissant francesi li avevo gia fatti solo che con il lievito di birra.

E senza falsa modestia erano venuti squisiti. Quindi ho cercato quella ricetta che avevo trovato sul blog di Anice e cannella e ho semplicemente sostituito il lievito di birra con il lievito madre.

Ovviamente sono cambiati anche i tempi di lievitazione allungandosi un po. Il risultato è valso la pena di tutto il lavoro.

Sono moooolto lunghi da fare, va fatto un primo impasto poi lasciato lievitare almeno 12 ore, poi vanno fatti i 3 giri per la sfogliatura uno all’ora, poi vanno fatti lievitare ancora.

Ma fidatevi prendetevi il tempo da dedicare a questo impasto e lui non vi deluderà!

Mettiamoci al lavoro adesso!

Ingredienti per circa 15 croissant:

150 g lievito madre rinfrescato

250 g farina bianca

250 g farina di manitoba

275 g acqua

30 g burro

10 g sale

60 g zucchero

250 g burro per il pacchetto

1 uovo per spennellare

Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungete lo zucchero e girate.

Aggiungete adesso le farine e impastate per circa 10 minuti.

Aggiungete adesso il burro morbido e il sale e impastate ancora fino a quando l’impasto sarà incordato.

Coprite e mettete in frigo a lievitare per circa 12 ore.

Adesso preparate il burro per la sfogliatura, prendete il panetto e mettetelo tra 2 fogli di pellicola o carta forno e battetelo con il mattarello fino a formare rettangolo alto circa 5 mm.

Prendete ora l’impasto e stendetelo in un rettangolo. Adagiatevi sopra il burro che dovra coprire i 2 terzi dell’impasto. Adesso formate qurllo che si chiama il pacchetto.

Coprite il burro con la parte d’impasto rimasta libera e poi piegate anche la parte sotto verso il centro. Girate il pacchetto cosi ottenuto si 90 gradi lasciando la parte aperta a destra. Chiudete bene tutti i bordi.

E il momento del primo “giro” della pasta. Appiattite bene con il mattarello fino ad avere un impasto di altezza 1 cm.

Prendete la parte sopra dell’impasto e chiudete verso il basso fino a 2 terzi del rettangolo,adesso prendete la parte sotto e chiudete andando verso l’alto.

È piu difficile da spiegare che da fare.

Giriamo ora il panetto di 90 gradi sempre con la parte aperta a destra chiudiamo bene i bordi copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per un ora.

Questo giro va fatto per altre 2 volte di modo da avere le tre pieghe.

Fatta l’ultima piega aspettiamo sempre un ora di lievitazione poi prendiamo l’impasto dal frigo appiattiamo bene battendo con il mattarello e tiriamo la sfoglia solo in verticale. Arriviamo a un altezza di 4/5 mm.

Tagliamo adesso con una rotella dei triangoli con una base di circa 8 cm. Fate un taglietto alla base di ogni triangolo, arrotolate ogni triangolo su se stesso tenendo la pasta tirata di modo da fare più giri possibile.

Fate arrivare la punta sotto il croissant cosi non si sformerà in cottura.

Mettete i croissant sulla teglia del forno e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Il tempo è soggettivo dipende dalla forza del lievito. Io le ho lasciate 12 ore circa.

Una volta lievitate spennellatele con un uovo sbattuto e spolverizzatele con dello zucchero.

Cuocete in forno caldo per 7 minuti a 220 gradi poi abbassate a 180 gradi e fate cucere altri 10 minuti circa o comunque fino a completa doratura.

Fate raffreddare e buon appetito!!!!

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Cornetti di pan brioche

08/04/2016| Dolci, Pane e lievitati, Senza categoria

Ecco una bella ricettina da provare nel week end (ci vuole un po di tempo) ma che vi darà soddisfazione per tutta la settimana! I cornetti di pan brioche sono ottimi per merenda appena fatti e poi li gustate nel latte per colazione anche dopo qualcge giorno! Li ho fatti già da una settimana e l’ultimo l’ho mamgiato ieri! Ho aspettato a darvi la ricetta proprio per garantirvi che sono buoni anche dopo giorni dalla preparazione. È una preparazione un po lunga ma per niente impegnativa specialmente se avete a disposizione una planetaria, bisogna solo rispettare i tempi di lievitazione. Ma non perdiamo altro tempo in chiacchiere e mettiamoci al lavoro.

Ingredienti per circa 12 cornetti:

150 g di farina bianca

150 g di farina di manitoba

90 g di lievito madre rinfrescato

140 ml di latte tiepido

1 uovo più 1 per spennellare

1 cucchiaio di sale

80 g di zucchero

70 g di burro morbido

Per prima cosa sciogliamo il lievito nel latte tiepido aggiungiamo lo zucchero e iniziamo a impastare nella planetaria. Aggiungiamo adesso le 2 farine e il sale e facciamo andare qualche minuto,dopo si che aggiungere l’uovo e quando questo è ben incorporato nell’impasto il burro a pezzetti. Lasciamo lavorare l’impastatrice per circa 10/15 minuti. L’impasto deve essere morbido ed elastico e si deve appiccicare alle dita. Nel caso vi sembrasse troppo duro aggiungere un po di latte. Facciamo adesso una palla copriamo e lasciamo lievitare per una notte in forno. Prendiamo ora l’impasto e formiamo un rettangolo. Tagliamo dei triangoli con una base di circa 15 cm di larghezza e 20/25cm di altezza e arrotoliamo su se stessi per dare la forma di un cornetto. Con i ritagli potete fare dei salsicciotti e intrecciare a formare delle treccine. Mettiamo ora sulla placca del forno e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Il tempo dipende dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura. A me ci sono volute circa 5 ore. Spennelliamo ora i cornetti con l’uovo sbattuto e mettiamo nel fornp gia caldo a 180 gradi per circa 25 minuti o comunque finche sono belli dorati. Preparatevi ora un buon caffè e gustatevi i vostei cornetti caldi!

Un consiglio non teattandosi dei croissant sfogliati quando date la forma al cornetto non arrotolatelo troppe volte altrimenti l’impasto risulterebbe troppo pesante.

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Panini con hamburger homemade

02/04/2016| Pane e lievitati, Secondi piatti, Senza categoria

Con lievito madre

Come vi avevo anticipato ecco qui i miei hamburger!

Cos’hanno di speciale direte voi compri il pane compri gli hamburger e il gioco è fatto. Ma no a me piace complicare le cose.

Ho fatto tutto io…si si gli hamburger ma anche il pane! Il sapore non ha paragoni ve lo garantisco. Quando apri quei sacchetti di pane ed esce quell’ odore tipo si alcol. …questi invece avevano un profumo delizioso erano morbidissimi e non si sono sbriciolati mentre li mangiavamo come accade con quelli del supermercato! !!

Mettiamoci al lavoro per il pane ci vuole un po.

Faccio una premessa la ricetta dei panini per hamburger è di Un’americana in cucina.

Io l’ho riadattata con il lievito madre.

Ingredienti per 4 persone :

Per il pane:

75 lievito madre rinfrescato

250 g farina

70 ml di acqua calda

20 g burro

1 uovo

25 g di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per gli hamburger:

400 g di carne macinata

1 uovo

50 g grana grattuggiato

1 panino raffermo

1 bicchiere di latte

Sale q.b.

Per farcire:

4 fette di bacon

1 grossa cipolla

12 pomodorini

4 sottilette

Ketchup, maionese

E se proprio volete esagerare un uovo a panino.

Per prima cosa il giorno prima prepariamo il pane. Ci vuole tanto tempo perché usiamo il lievito madre ma la leggerezza non ha paragoni.

Nella ciotola della planetaria sciogliamo il lievito nell’acqua. Poi aggiungiamo lo zucchero e la farina e iniziamo a impastare. Dopo qualche minuto aggiungere gli altri ingredienti e impastare per una decina di minuti finche l’impasto si incorda.

Tutto questo si può fare anche a mano. Mettete in una ciotola coperta e lasciar lievitare una notte.

A questo punto dividere l’impasto in 4 e formare 4 dischi alti un paio di centimetri. Coprire e lasciar lievitare ancora 5 ore circa. Spennellate adesso i panini con un uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo. (Io avevo dei semi misti e ho usato quelli). Infornate in forno caldo a 190 gradi per 25 minuti.

Prepariamo adesso gli hamburger mischiando tutti gli ingredienti poi formiamo 4 palle. Scaldiamo una padella e schiacciamo le palle fino a formare gli hamburger.

Cuociamo circa 6 minuti girandoli di tanto in tanto.

A parte cuociamo la pancetta fino a quando diventa bella croccante.

Tagliamo la cipolla sottilissima e i pomodorini a fette.

Non ci resta che assemblare i panini. Tagliamoli a meta e mettiamo le salse la cipolla i pomodori l l’insalata e la sottiletta. Aggiungiamo la pancetta croccante e gli hamburger.

Per chi desidera cuocere un uovo all’occhio di bue e appoggiarlo sopra.

Servire con patatine fritte (per me sono d’obbligo!!!) e birra fredda!

Buon appetito!!!

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Ciambelle di pizza

21/03/2016| Pane e lievitati, Senza categoria

Come vi avevo anticipato sono appassionata di pizza e pane. Vedere la magia dell’impasto che cresce è sempre un emozione! Ero però un po stufa di fare e mangiare sempre la solita pizza. Quindi dopo aver fatto il Danubio pizza di cui trovate la ricetta Qui ho provato a fare queste ciambelle di pizza farcite prosciutto e stracchino. Anche qui potete variare il ripieno come più vi piace! A casa mia sono piaciute molto sono davvero sfiziose! Come per gli altri impasti che vi ho presentato usando il lievito madre ci vuole un po di tempo e di organizzazione. Ma potete comunque sostituirlo con quello di birra. Prepariamo gli ingredienti e impastiamo!!!

Ingredienti per una decina di ciambelle:

100 g di lievito madre rinfrescato

300 g di farina bianca

150 ml circa di acqua

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

Prosciutto cotto q.b.

Stracchino q.b.

Per condire:

Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

Una mozzarella

Sciogliete il lievito madre nell’ acqua. Aggiungete la farina e il sale e impastate a lungo fino a ottenere un impasto liscio. (Potete anche usare una planetaria). Lasciate lievitare l impasto per circa 15 ore dopo di che stendetelo con un mattarello formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Ritagliate tante strisce con una larghezza di 10 vm circa. Adesso mettete su tutta la striscia il prosciutto e lo stracchino a pezzettini. Chiudete la striscia su se stessa a formare un salsicciotto stando attenti a non far fuoriuscire il ripieno. Formate adesso le ciambelle e mettete a lievitare sulla teglia del forno per 3 ore. A questo punto svaldate il forno a 220 gradi condite le ciambelle la dalsa di pomodoro (io la condisco sempre prima con olio sale origano) e infornate per circa 15 minuti. Togliete le ciambelle dal forno e condite la mozzarella. Reinfornate fino a quando si scioglie la mozzarella. Sfornate e buon appetito!!!

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Danubio pizza con lievito madre

19/03/2016| Pane e lievitati, Senza categoria

Sembra pizza ma non è!

Buongiorno a tutti! Facciamo il Danubio oggi?

Ho scoperto il danubio girovagando per il web alla ricerca di nuove ricette.

È stato amore a prima vista! Dei soffici panini semidolci ripieni messi insieme a formare una sorta di torta salata.

Ho studiato le varie ricette per poterne creare una mia. È stata la prima volta che lo facevo e anche la prima volta che lo mangiavo. Qualcosa di davvero paradisiaco!

È stato mooooolto apprezzato anche dai miei ospiti. Se cercate una ricetta per una cena con gli amici provatelo. Rimarranno tutti soddisfatti. E il bello è che potete farcirlo come più vi piace.

L’unico “inconveniente ” è che facendolo col lievito madre ci vuole un po di tempo ma credetemi vi conquisterà.

Ingredienti per circa 12 panini:

Per l’ impasto:

150 g di lievito madre rinfrescato

200 g di farina di manitoba

300 gi di farina bianca

250 mll di latte tiepido

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di sale

1 uovo

Per la farcitura:

Salame q.b.

Scamorza affumicata q.b.

Per condire:

100 g di salsa di pomodoro

1 mozzarella

Iniziate scogliendo in una ciotola il lievito nel latte appena tiepido con lo zucchero. Aggiungete l’uovo poi le 2 farine col sale. Impastate a lungo fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciate riposare per un’ora circa a temperatura ambiente poi spostate in frigo e lasciatelo per almeno 12/15 ore.

Tiratelo fuori dal frigo e lasciare acclimatare per qualche ora.

Dividete ora l impasto in dodici palline cercando di farle della stessa grandezza. Appiattite ora ogni pallina a formare un cerchio. Mettete su ogni cerchio il salame e la scamorza a pezzi e chiudete a formare una pallina.

Mettete tutte le palline in una teglia oleata lasciando un po di spazio tra una e l’altra. Coprire e lasciare lievitare ancora per 3/4 ore. Scaldate il forno a 200 gradi.

Condite con la passata di pomodoro (precedentemente condita con olio sale e origano) e infornate per circa 20 minuti. Sfornate coprite con la mozzarella spezzettata e infornate ancora per una decina di minuti.

Lasciare intiepidire appena e gustatevi questo fantastico danubio-pizza!

Con questa ricetta partecipo al contest “Di cucina in cucina” ideato da Barbara di Un giorno senza fretta e ospitato per questo mese da Manolo di Shake you free life a tema Un pic nic tra amici.

Trovo perfetto il danubio da portare a un pic nic in quanto si mangia con le mani spezzando i panini direttamente dalla teglia ed è ottimo servito anche tiepido!

E allora buona fortuna a me!

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Pagnotta con lievito madre

11/03/2016| Impasti di base, Pane e lievitati

Impastando…

Sono un appassionata di pane e pizza! Ho sempre fatto tutto col lievito di birra. Finche non ho scoperto sua maesta il lievito madre. Fidatevi è tutto un altro sapore!!! Bisogna un po studiare per usarlo ma una volta capito vi darà grandi soddisfazioni.

Oggi vi presento il mio pane! Da noi si mangia anche solo con olio e sale. E il bello del pane fatto in casa col lievito madre è che dura per giorni. Quindi mettiamoci al lavoro.

Ingredienti per una pagnotta:

500 g di farina di semola rimacinata

150 g di lievito madre rinfrescato

1 cucchiaio colmo di sale

300 ml circa di acqua (la quantità può variare in base alla farina che usate)

Quella con il lievito madre è una preparazione un po lunga. Bisogna infatti rinfrescare il lievito e aspettare che raddoppi il suo volume. Ogni lievito è a se e il tempo varia in base a quanto è maturo.

Una volta lievitato scioglietelo con un po d’acqua.

Su una spianatoia mettete la farina e il sale. Fate un buco al centro e versate il lievito. Dovete fare un po attenzione che il lievito e il sale non entrino subito in contatto. Iniziate a impastare dapprima con una forchetta e poi con le mani. Va lavorato molto a lungo e con le “maniere forti” non siate delicati!

Lavorate fino a quando la pasta non è bella liscia.

Io preferisco lasciarla molto morbida. Mettete in una ciotola coperto con un canovaccio e lasciate lievitare circa 12 ore.

Riprendete ora il vostro impasto e impastatelo di nuovo per una decina di minuti. Dopo di che date la forma che preferite fate dei tagli in superfice e mettete a lievitare coperto sulla teglia del forno per altre 10/12 ore.

A questo punto scaldate il forno a 250 gradi e quando è bello caldo cospargete il pane un po di farina e infornate per circa 15/20 minuti. Comunque fino a che è bello colorato in superfice.

Un trucco per far venire una bella crosta fuori e tenerlo morbido dentro è mettere sul fondo del forno una ciotola con dell’acqua per i primi 10 minuti di cottura.

Quando la vostra pagnotta con lievito madre è pronta sfornatela e lasciatela raffreddare per una mezz’oretta su una gratella di modo che esca l l’umidità.

Buon appetito!!

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I miei bretzel con lievito di birra

09/03/2016| Pane e lievitati, Senza categoria

Il mio primo articolo

Buongiorno a tutti e benvenuti sul mio blog!

I bretzel mi sono stati richiesti dal mio compagno che è un fan di questo pane! Ho studiato quindi su vari siti prendendo spunto e facendo la mia ricetta.

Premetto che alcuni usano la soda caustica per dargli il caratteristico sapore. Io sta volta non ho avuto il coraggio e ho quindi usato il bicarbonato. Il risultato è stato che dopo 5 minuti che erano fuori dal forno sono finiti!!! Cominciamo….

Ingredienti per 4 bretzel grandi

Per l impasto:

250g di farina
7 g lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
15 g di burro
Acqua q.b.
Sale grosso q.b.

Per la bollitura

2 cucchiai colmi di bicarbonato
2 l di acqua

Impastare a mano o nella ciotola della planetaria la farina col lievito lo zucchero e tanta acqua quanto basta per fare un impasto liscio ed omogeneo.

Far riposare 15 minuti circa.
Riprendere l impasto e aggiungere il burro fuso e il sale. Lavorare il composto fino a quando non appiccica piu (Se serve aggiungere po di farina).

Mettere a lievitare in una ciotola coperta per circa 40 minuti.
Dividere l impasto in 4 da ogni pezzo fare un cordoncino con le estremita piu sottili e il centro piu spesso. Intrecciare dando la forma del bretzel.

Lasciare riposare coperti ancora mezz ora.
Nel frattempo mettete a bollire l acqua col bicarbonato.

Passata la mezz ora fate bollire i bretzrl uno alla volta per circa 30/40 secondi. Scolare su un canovaccio poi mettere in una teglia coperta con carta forno.

Cospargere con sale grosso e poi infornare nel forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti o comunque fino a completa doratura.

Sfornate e lasciate intiepidire.

Gustatevi ora i bretzel prima che finiscano!

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