La torta salata con speck, scamorza e patate è un’ idea gustosa per realizzare un piatto unico molto semplice da preparare, utilizzando la base di frolla per torte salate. Adoro le torte salate sia con sfoglia che con frolla, sono semplici e veloci da realizzare e si possono preparare con il ripieno che si preferisce; di solito sono ottime sia calde che fredde e si possono servire, a seconda della farcitura, anche come piatto unico, come secondo o in un buffet, sono facili e sfiziose come quelle che trovate in questa raccolta.
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Ingredienti per preparare la torta salata con speck, scamorza e patate – per la base
- 300 gfarina 00
- 150 gburro
- 1tuorlo *
- 1 pizzicosale fino
- acqua fredda (se necessario)
Ingredienti per la farcitura
- 2patate (medie)
- 120 gscamorza affumicata (a fette)
- 100 gspeck (a fette)
- q.b.sale fino
- q.b.pepe nero
- q.b.rosmarino
- 1 filoolio di oliva
Utili per realizzare la torta salata con speck, scamorza e patate
- 1 Pentola per bollire le patate
- 1 Planetaria oppure 1 Ciotola
- 1 Coltello
- 1 Ruoto diametro 28 cm
Prepariamo la torta salata con speck, scamorza e patate
*Se non volete utilizzare acqua al bisogno per rendere l’impasto più omogeneo, si possono usare due tuorli d’uovo invece di uno. Io ho usato un tuorlo d’uovo e aggiunto 50 grammi di acqua fredda.
Per prima cosa far bollire le patate, ma senza farle diventare troppo molli; lasciarle raffreddare e poi sbucciarle.
Se utilizzate la pentola a pressione, i tempi di cottura si dimezzano.
Procedimento a mano per preparare la base:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, mettere al centro il burro a pezzetti, un pizzico di sale ed il tuorlo d’uovo (o 2 tuorli, se non volete usare l’acqua). Iniziare ad impastare con le punta delle dita; se necessario, aggiungere poca acqua fredda e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere in un foglio di pellicola per alimenti e mettere in frigo per il riposo per circa un’ora.
Pubblicità Procedimento con planetaria per preparare la base:
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, praticare un buco al centro le mani, e metterci il burro, il tuorlo d’uovo ed il sale; impastare a bassa velocità con la frusta piatta; se necessario aggiungere acqua fredda (poca alla volta) fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per un’ora.*
*Dopo il riposo, stendere la pasta frolla nello spessore di circa mezzo centimetro e metterla in una teglia ricoperta di carta da forno; bucherellare il fondo con una forchetta, ma prestando attenzione a non bucarla completamente.
Cottura: Forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti o fino a raggiungere una leggera doratura.
Pubblicità Poiché ogni forno può variare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di impostare un tempo di cottura minore ed aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario. Se siete soliti preriscaldare il forno, i tempi di cottura si ridurranno.
Tirare fuori dal forno e intanto…
Tagliare a fettine sottili le patate precedentemente bollite, tagliare a fettine la scamorza affumicata.
A questo punto, distribuire le fettine di speck, poi le patate bollite ed affettate e le fettine di scamorza, alternandole tra loro; distribuire sale fino, rosmarino ed un filo d’olio e a piacere del pepe nero; se avanza qualche fettina di speck, tagliarla a pezzetti e distribuire sulla torta già farcita; infornare e cuocere per circa 12-15 minuti a 180°C in forno ventilato.
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Il consiglio è di lasciare riposare la torta salata con speck scamorza e patate per 5 minuti prima di servirla.
I tempi di cottura sono complessivi.