Frittata di zucchine, ricetta semplice e veloce

Prepariamo la frittata di zucchine

1. Lavare ed asciugare la zucchina, spuntarla e grattugiarla con una grattugia con i fori larghi; mondare la cipolla e grattugiarla o sminuzzarla (se piace, si può tagliare a fettine sottili).

2. Ricoprire una padella antiaderente di diametro 18-20 cm, con un filo di olio di oliva a copertura del fondo della padella stessa, versare la cipolla sminuzzata e farla appassire per un paio di minuti su fuoco medio, ma con fiamma non troppo alta; poi unire le zucchine grattugiate e cuocere insieme alla cipolla per circa 5 minuti, rigirando di tanto in tanto leggermente, mescolando di tanto in tanto.

3. In una ciotola, sbattere le uova con il sale fino, il pepe nero macinato e il formaggio precedentemente grattugiato, con l’aiuto di una frusta o una forchetta;

5. versare le uova così sbattute nella padella con le cipolle, mescolare accuratamente per incorporarle completamente e cuocere per qualche minuto su fuoco medio, ma con fiamma non troppo alta.

6. Dopo circa 5 minuti, coprire e appena la frittata si è rappresa (basta qualche minuto, la cottura è abbastanza veloce), capovolgerla in un piatto, appoggiandolo sulla padella e girando delicatamente la padella, facendo attenzione a non scottarsi.

7. Lasciare scivolare delicatamente la frittata di zucchine nella padella e continuare la cottura per dorare anche l’altro lato (3-4 minuti dovrebbero bastare).

   Se avete un po’ di dimestichezza, potete utilizzare una spatola larga per capovolgere la frittata.

9. Servire la frittata di zucchine calda, ma è ottima anche tiepida o fredda (di frigorifero) se decide di portarla per una gita fuori porta.