Melanzane Sott’Olio a Crudo alla Calabrese

Iniziamo con il lavare le melanzane e a sbucciarne solo una.

Fatto ciò ora tagliamo a bastoncini lunghi e sottili la melanzana facendoci con una mandolina oppure possiamo farlo a mano.

Ora rapidamente in una bacinella bella grande mettiamo un po’ d’acqua e ci inseriamo a strati la melanzane e poi abbondante sale, fino a terminare la melanzana.

Adesso prendiamo un piattino e copriamo il tutto e sopra ci mettiamo un peso così che le melanzane stanno immerse nell’acqua.

Poi sbucciamo un’altra melanzana e ripetiamo il procedimento unendo ovviamente le nuove melanzane nella stessa bacinella di prima.

Facciamo questo procedimento di pulire e tagliare le melanzane uno alla volta così da non farle annerire.

Quando abbiamo finito copriamo il tutto con il piatto e il peso di sopra e facciamo riposare per 24 ore.

Passate e 24 ore tagliamo a pezzetti i peperoncini e l’aglio.

Subito dopo prendiamo le melanzane gli togliamo il peso e il piatto e le scoliamo e le strizziamo nel torchio o se non l’avete potete strizzarle con le mani.

Una volta strizzati le mettiamo in una bacinella e le apriamo per bene se sono troppo unite e poi ci aggiungiamo i peperoncini con l’aglio, un po’ di sale e l’aceto giusto un poco fino a coprire le melanzane.

Ora giriamo per bene il tutto e poi appiattiamo il tutto con una forchetta e poi ci rimettiamo di sopra il piattino e il peso cosi da tenere il tutto sotto aceto.

Lasciamo riposare per 12 ore.

Passate le 12 ore togliamo il peso e il piatto e andiamo di nuovo a strizzare le melanzane con il torchio o con le mani.

Fatto ciò sbarattiamo le melanzane e dopo di che non ci resta che mettere le melanzane nei vasetti sterilizzati e poi andiamo a coprire il tutto con l’olio.

Poi chiudiamo ed ecco qui che le melanzane sott’olio a crudo alla Calabrese sono pronti.