Mousse al cioccolato fondente e albume pastorizzato

Per preparare la mousse al cioccolato fondente e albume pastorizzato per prima cosa prendete il cioccolato fondente, io ho scelto quello al 50% ma se volete potete utilizzare anche cioccolato più forte, con percentuale più alta. Tagliatelo a pezzetti piccoli e mettetelo in una ciotolina. Scaldate il latte in microonde, deve essere bello caldo. Aggiungetelo al cioccolato fondente e mescolate, il cioccolato dovrà sciogliersi bene ottenendo una crema liscia. Lasciatelo intiepidire temperatura ambiente, non deve essere bollente altrimenti si smonterà poi l’albume.

Nel frattempo montate gli albumi. In una ciotola pulita e asciutta, versate l’albume pastorizzato, quello che si trova solitamente nel banco frigo del supermercato in brick, con un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Montate con le fruste elettriche alla massima velocità gli albumi, dovranno essere a neve ben ferma. Continuate per circa 5 minuti. Per vedere se sono a neve ben ferma, fate la prova, se piegando la ciotola anche solo leggermente si muovono ancora allora dovete continuare a montare ancora un poco. Non devono rimanere parti liquide.

Ora il cioccolato si sarà raffreddato, quindi aggiungetelo agli albumi a neve. Versatene prima solo una parte di cioccolato e con l’aiuto di una marisa fate dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Poi aggiungete anche il restante cioccolato. Con movimenti sempre dal basso verso l’alto.

Quando avrete fatto questo e gli ingredienti si saranno amalgamati per bene potete dividere la mousse in coppette o bicchieri. Con queste dosi mi sono usciti due bicchieri grandi. Mettete ora in frigorifero e fate riposare il dolce per almeno un paio di ore. La mousse così facendo diventerà bella densa e cremosa.