Il pesto di zucchine e porro cotto è un condimento cremoso e avvolgente che rivisita diciamo l’idea classica del pesto. A differenza della versione tradizionale a crudo, in questa variante vengono spadellate le zucchine e i porri, poi si tostano le mandorle e il gioco è fatto. Poi per finire si frulla tutto insieme al grana e al pecorino. Questo pesto diventerà quindi delicato e altamente digeribile. Il porro cotto perde l’acidità e diventa quasi dolce, mentre le zucchine sono colorate e fresche. Potete usare questo condimento per la pasta ma non solo. Essendo cotto è perfetto da abbinare anche a dei crostini. Sebbene la parola “pesto” richiami l’uso del mortaio, questa versione moderna sfrutta la tecnologia del mixer garantendo un risultato omogeneo anche se a tratti un po’ rustico. Se vi piacciono i pesti potete provare anche:
Ingredienti per preparare il pesto di zucchine e porro cotto
Strumenti
Passaggi per realizzare il pesto di zucchine e porro cotto
Per preparare il pesto di zucchine e porro cotto per prima cosa lavate bene le zucchine, tagliate le estremità e tagliate le zucchine a cubetti. Lavate bene il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Prendete una padella capiente, mettete a rosolare le zucchine con un filo di olio extravergine di oliva, dopo un paio di minuti aggiungete il porro e rosolate tutto insieme, salate le verdure e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma medio/bassa.
Nel frattempo tagliate a pezzetti le mandorle e tostatele per un paio di minuti in padella girandole di tanto in tanto. A questo punto lasciate raffreddare le verdure. Quando si saranno raffreddate bene potete creare il vostro pesto. Nel boccale alto del frullatore a immersione mettete le zucchine e i porri, aggiungete le mandorle, il grana grattugiato e il pecorino grattugiato. Salate, pepate e aggiungete circa 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Se vedete che risulta ancora bello denso aggiungete a filo un poca di acqua un po’ calda, di modo che si amalgami bene il tutto. Frullate ancora. Se volete potete utilizzarlo subito magari per condire la pasta oppure per metterlo sui crostini di pane. Sennò potete prepararlo in anticipo e riporlo in frigorifero chiuso magari in un barattolo di vetro.
Conservazione e consigli
Potete conservare il pesto in un barattolo di vetro con chiusura ermetica. Livellate bene il pesto e coprite la superficie con un sottile strato di olio extravergine di oliva, questo creerà un sigillo naturale che impedisce all’ossigeno di ossidare le verdure.
Potete conservarlo in frigorifero per un paio di giorni.
Se non vi piacciono le mandorle potete mettere tranquillamente dei pinoli.
Potete aggiungere qualche foglia di basilico.
Dosi variate per porzioni
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