Pesto ai peperoni arrostiti mandorle e capperi

Per preparare il pesto ai peperoni arrostiti mandorle e capperi per prima cosa prendete i peperoni, io ho scelto uno rosso, uno giallo e uno verde, quindi circa 500 grammi di peperoni a crudo, lavateli bene e poggiateli su una teglia foderata di carta forno. Preriscaldate il forno statico a 180 gradi e poi cuocete i peperoni per circa 40 minuti. Poi metteteli 5 minuti in modalità grill per farli arrostire leggermente. Sfornate poi i peperoni, copriteli con l’alluminio e lasciateli raffreddare per circa 15 minuti. Nel frattempo tostate le mandorle in padella per un paio di minuti. Poi procedete con la spellatura dei peperoni. La pelle dovrebbe venire via in poco tempo. Puliteli poi dai semi. Prendete ora il mixer e mettete all’interno i peperoni, le mandorle tostate, il pecorino, il parmigiano, i capperi sotto sale li ho prima lavati bene sotto l’acqua corrente e un cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva, per ultimo un pizzico di origano secco.

Frullate tutto fino a quando otterrete una consistenza omogenea. Se vedete che non diventa ancora omogeneo potete ripassare il pesto nel boccale alto con il frullatore a immersione. Regolatevi poi voi con l’aggiunta dell’olio extravergine di oliva e il sale.